Page 32 - FVC2015
P. 32
1) ผลิตภัณฑ์กลุ่มธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากข้าว
ลักษณะการเสื่อมเสีย
รูปแบบภาชนะบรรจุและข้อควรคําานึง
- การเหม็นหืน
- การเกิดมอด แมลง
- ความชื้นที่ทําาให้เกิดการเชื้อรา
- บรรจุในถุง กระป๋องหรือขวดแก้ว
- อาจต้องมีการบรรจุด้วยระบบสุญญากาศหรืออัดก๊าซเพื่อ ลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ก่อให้เกิดการเหม็นหืน
ภาพที่ 2.7 ตัวอย่างภาชนะบรรจุสําาหรับผลิตภัณฑ์กลุ่มธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากข้าว ที่มา: http://www.raitip.com/products.php, www.vitacost.com
2) ผลิตภัณฑ์ผลไม้สด
ลักษณะการเสื่อมเสีย
รูปแบบภาชนะบรรจุและข้อควรคําานึง
- ความช้ําา ความแน่นเนื้อเปลี่ยนแปลง - การสูญเสียน้ําา ความชื้น
- ผลไม้สุกเร็ว อายุการเก็บสั้น
- การปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือเชื้อรา
- กล่องกระดาษลูกฟูกที่มีระบบกันกระแทกสําาหรับผลไม้ และบรรจุในสภาวะแช่เย็นสําาหรับขนส่ง
- ใช้ระบบการบรรจุ หรือวัสดุที่สามารถควบคุมการเข้าออก ของก๊าซให้เหมาะกับอัตราการหายใจ
- อาจใชร้ ะบบการบรรจแุ บบดดั แปลงบรรยากาศรว่ มกบั การ ใช้ระบบความเย็น
- ใช้ระบบดูดซับก๊าซเอทิลีน เพื่อชะลอการสุก
024
