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50 專欄
季 四禮蟹
【特別篇】秋天 就是要吃
菊黃蟹肥秋正濃~秋蟹正當季
每年秋天是品嚐螃蟹的最好時節,雖說一年四季都有螃蟹可吃,到底為 什麼秋天的螃蟹最好吃?有人說秋天是螃蟹產卵的季節,也有人說時令入 秋,海水逐漸變冷,螃蟹要儲存能量準備過冬,所以身上的蟹黃蟹膏 特別肥美。其實是因為這時候的螃蟹正值繁殖季節,正值最佳豐腴體 態,蟹肥膏黃讓人垂涎。緊鄰太平洋的北海岸,一直以來都是饕客們 品嘗海鮮的首選地,尤其是秋季,上門品蟹吃海鮮的人潮更是絡繹
不絕。 不管是大閘蟹、帝王蟹、沙公、沙母、花蟹⋯各式各樣的螃
蟹,然而因為螃蟹本身性質較寒,加上膽固醇的疑慮,讓人不能完 全放心大口吃螃蟹,但是只要掌握幾個原則,就可以安心吃螃蟹囉!
一、吃蟹加些新鮮薑末和食醋。
生薑和醋除了可以讓蟹味更鮮美,也可以調和蟹肉性寒的特質。
二、不吃死蟹。
所有的食材都應該挑選新鮮的,如果是河蟹,更要注意新鮮度。
三、吃蟹要適量,搭配有講究。
◎ 企劃管資部 廖翊嵐
讚
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消 化吸收。 農民曆也說蟹肉不能和柿子一起吃,以免引起過敏、腹瀉。
四、現蒸現吃,不要存放
若吃不完,剩下的一定要保存在干淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
那麼要怎樣購買螃蟹呢?
一、看蟹殼:
螃蟹脫殼時也會影響肉的肥美,可按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬,或用手敲敲蟹殼或捏捏蟹腿,看 殼是否夠堅硬,夠硬的話說明這螃蟹是夠健壯的螃蟹,肉質也會結實肥美。