Page 28 - 海螺风-2018年第2期

1. 当客人说： 不忍心而重新落座为止。

服 “服务员，看看我点

的那个菜做没，要是 4.当客人在好酒与普通酒之间不断征询
务 没做就不要了！”时， 意见时，只要其中有一人说喝好酒，就要以

一定要非常认真地以 迅雷不及掩耳之势开瓶倒酒，同时要笑逐颜
小 小 跑 的 姿 态 跑 向 后 开的对那个人大加吹捧：“大哥呀，你真的

厨，并在客人视线之 好有品味呀，要知道很多像您这样有眼光的
贴 外歇息一分钟后再小 人都点这个酒呢！”

士 跑至客人面前，同时 5.要对买单的客人心中有数，倒酒时少

面带微笑地说：“先

生，您点的菜已经做 倒，分菜时多分，客人散席时更应紧盯不放，

了，马上就上！” 以此防止跑单或丢失回头客。

2.当客人点菜时一定 6.对客人不慎打碎的杯碟碗瓶，一定要

要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜， 面带微笑地说没关系不用赔偿之类的友好话

要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，说 语，但应在适当的时候通知前台，在收取餐

话间要充满歉意，同时要向客人传达本店宁 费时以服务费的名义加倍收取此项费用。

死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理

念！如此坚持，直至客人放弃点便宜菜为止。

3.当客人不满意起身要走之际一定要挡

在客户面前，面露微笑，女服务员要以男顾

客为重点，男服务员要以女顾客为重点，视

情况组成人墙，挡在门口，并以四个加号以

上的含糖量不断地应用“大哥大姐，老板太

太，您就在这吃吧”等温馨语言，直到对方

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