Page 13 - Les petits génies

“ Ingrédients

(pour faire 4 mtabga)

 Un gros oignon
 500g de semoule fine

 50g de gras
mtabga
 1/4 botte de persil

 1/2 cuillère à soupe de tomates
concentrées

 1/2 cuillère à soupe de piment
rouge

 1 à 2 cuillères à soupe d’harissa
selon le goût

 1/2 cuillère à café de carvi
 1/2 cuillère à café de curcuma

 Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger la semoule avec 1/2 c. à
s. de sel. Ajouter l’eau chaude
jusqu’à la formation d’une boule,
6. Dès que l’oignon devient doré, ajouter le
laisser reposer 15mn.
concentré de tomates et laisser mijoter
2. Lorsque la semoule absorbe l’eau, pendant 5 min en remuant de temps en temps.
pétrir la pâte en ajoutant un peu 7. Ajouter ensuite les épices, l’harissa et le persil.
d’eau si vous trouvez la pâte Laisser 5mn puis éteindre le feu.
encore solide.
8. Laisser refroidir.
3. Attention à ne pas trop pétrir la
9 Pour le façonnage, diviser la pâte en 4, aplatir
pâte sinon le façonnage sera
la pâte en un disque de 20 cm de diamètre
difficile.
environ. Mettre une c. à s. bombée de farce au
4. Couvrir et laisser reposer 2 heures milieu (si vous la préférez bien garnie vous
au minimum. pouvez mettre deux cuillères à soupe de farce,
mais pensez à doubler la quantité des
5. Faire revenir le gras sur feu très ingrédients dès le début).
doux jusqu’à ce qu’il devienne 10. Rabattre les cotés pour fermer la pâte en une boule.
liquide. Aouter alors l’oignon haché
11. Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec
moyennement et laisser mijoter.
les doigts. Faire cuire des deux côtés sur un tagine
. ou à défaut sur une poêle en Tefal”

http://www.delicesfolla.com/fr/ Khouloud Yamoun et Aya Rihane

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