Page 72 - Fantasia n°6 - Mai 2017

CUISINES DU MONDE
WOK DE LEGUMES CROQUANTS
TARTARE DE TOMATES à l'avocat
PRÉPARATION :
Lavez et séchez les légumes, égouttez bien le mini maïs, tranchez en lamelles les poivrons épépinés, épluchez bien sûr les carottes auparavant, puis tranchez-les nement, ôtez les pieds des champignons et pelez les chapeaux puis les trancher en 2 ou 3 parties, ôter les ls des haricots verts. Faire chau er l’huile d’olive dans le wok, puis ajouter les légumes en pluie. Commencez à remuer tout ça énergiquement a n de les humecter d’huile. Cuire à feu vif une dizaine de minutes en faisant sauter les légumes dans le wok. Aidez-vous au besoin en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Les légumes doivent être encore tous bien croquants. Versez alors un peu d’huile de sésame, une giclée de sauce soja, ajoutez la coriandre ciselée, et poivrez généreusement avec le moulin. Évitez de saler, le soja s’en charge. Ne remuez pas. Laissez encore cuire 2-3 minutes. Retirez. C’est prêt !
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
- 6 petites carottes
- 5 pieds de ciboule (ou cébette)
- 3 poivrons : un rouge, un vert et un jaune
- 300 g de haricots verts
- 200 g de germes de soja - 300 g de champignons de Paris
- 1 boîte de mini épis de maïs
- 1 bouquet de coriandre
- Huiles : d’olive, et de sésame
- Sauce soja
- Poivre du moulin
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
On peut ajouter des billes de mozzarella, ou bien des mini cubes de feta, si l’on ne tient pas absolument à réaliser un plat « exclusif ». Comme, de toute manière, la tomate est un fruit, on ne parle plus légumes, là !..
PRÉPARATION :
Épépinez, puis tranchez les tomates en petits dés. Épluchez les avocats, ôtez leur noyau. Versez dans un saladier. Pressez le citron au-dessus du plat. Ajoutez environ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ainsi qu’une cuill. à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez délicatement l’ensemble. Poivrez. Ciselez le persil et éparpillez les feuilles seulement au-dessus du plat. Servez bien frais (au besoin, laissez au réfrigérateur une petite 1⁄2 heure avant.
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
- Le choix des tomates
est capital : privilégiez la tomate allongée sur la ronde et sur la cerise. La cœur de bœuf, bien mûre fait également l’a aire.
- 600 g de belles tomates. - 2 avocats mûrs
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- 1 bouquet de persil plat
- Le jus d’1/2 citron
- Sel, poivre du moulin
Préparation : 10 min
SALADE DE SPAGHETTIS DE COURGETTES
GRÂTIN D’ÉPINARDS À LA CRÈME ET A L’ŒUF
Certains robot-mixers ont une fonction particulière qui permet d’introduire chaque courgette et de la faire ressortir taillée en spaghettis ! Si vous n’en possédez pas, no panic...
PRÉPARATION :
Un économe (ou une mandoline) feront l’a aire : Taillez les courgettes en longues lamelles le plus égales possible. Saler. Laisser reposer 10 mn. Puis, les plonger 1 mn dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez, passer à l’eau froide, égouttez à nouveau. Au besoin, posez-les un instant sur du papier absorbant. Laissez refroidir. Les disposer dans un saladier avec un léger let d’huile d’olive, ajoutez une bonne cuillerée à soupe de pesto. Remuez un peu. Poivrez. Éparpillez (ou pas) le parmesan râpé à plat. Servez froid. Vous verrez, c’est blu ant (on vous demandera : « c’est quoi ?.. »).
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
- 4 belles courgettes longues et dures
- Un pesto (sauce) préparé à l’avance, ou bien acheté déjà prêt (en bocal)
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé (facultatif)
Préparation : 30 min Cuisson : 1 min
Achetez des épinards frais, ou bien surgelés (mais en branches), cela convient aussi. A la rigueur, s’ils sont déjà hachés, le gratin aura seulement moins belle allure.
PRÉPARATION :
Lavées, égouttées, les feuilles d’épinards sont coupées grossièrement au couteau, puis elles sont mélangées, dans un plat à four, rectangulaire ou rond, avec la la crème fraîche et le beurre bien répartis (remuez un peu). Salez légèrement, poivrez généreusement, râpez l’équivalent d’1/8 d’une noix muscade, remuez encore, puis mettez à cuire au four (t°7), déjà préchau é, durant une bonne 1⁄2 heure. En cours de cuisson (au bout de 20-25 mn), disposez les œufs frais entiers (dans leur coquille), juste lavés, au milieu des épinards. Ils seront durs, et devront être écalés par les convives, car servis tel quel avec le gratin. C’est « le truc en plus ».
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
- 1 kg d’épinards en branches.
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 1 œuf par convive
- Noix muscade à râper (c’est mieux qu’en poudre) - Sel, poivre du moulin
Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Fantasia - 05/17
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