Page 70 - Fantasia n°6 - Mai 2017

CUISINES DU MONDE
MANGER LA VIE EN VERT
Consommer varié, équilibré, vert, rouge, fruits, légumes, cinq par jour au minimum... Nous le savons depuis des années, mais le faisons-nous vraiment, au moins de temps en temps ? Allez, on va tous suivre une cure verte, bien dépurative, detox à bloc, histoire de se sentir mieux. Et de donner l’exemple aux enfants tentés de devenir des becs à sucre exclusifs.
L’équilibre, c’est la garantie d’une certaine pérennité du bien-être. Les régimes, celle de faire du yoyo sur la balance. Pas top. Trouver l’équilibre n’est cependant pas facile. Garder un poids convenable de façon stable, pas davantage, car nous savons tous succomber à la tentation avec talent. Or, quand nous nous penchons sur les bienfaits d’une alimentation riche en légumes, propre à éloigner certaines maladies qui font peur, qu’elles soient cardiovasculaires, ou cancéreuses, on a soudain envie de foncer chez le Primeurs du marché le plus proche.
DE TOUTES LES COULEURS
Il ne faut pas se priver pour autant, et cela doit être un principe absolu. Tout sera alors question de quantité et de modération. L’équilibre alimentaire vert est une question de proportions.
Quand nous écrivons « vert », cela n’exclut pas le beige de la pomme de terre, ni le blanc du riz. Les féculents, les légumes secs (haricots, fèves, lentilles) sont aussi riches de bienfaits, car pleins de bonnes choses, comme les bres minéraux (le fer contenu dans les légumes secs), les vitamines
(B, notamment), les glucides et l’amidon, tous nécessaires à notre santé de base.
LE CRU ET LE CUIT
Les légumes, c’est toujours meilleur cru. Pas forcément en termes de gastronomie et de subtilité gustative, mais en terme de santé, et d’équilibre. En e et, plus un légume cuit, plus il perd de ses propriétés béné ques. Tous les légumes sont peu ou prou enrichis de vitamines et de minéraux qui sont indispensables à notre métabolisme, et au quotidien. Ils donnent la pêche, et ils font des tas de choses encore, comme faciliter grandement le transit intestinal.
Savez-vous que plus le légume est haut en couleurs, plus il est vitaminé ? Un poivron sera supérieur en bienfaits qu’un poireau. Encore faut-il distinguer les racines des légumes poussant à l’air libre. Tous gorgés d’eau, les légumes drainent, irriguent notre corps en délivrant une énergie positive.
Manger frais, aussitôt revenu du marché, est bien sûr conseillé. Les légumes qui commencent à faner, à étrir, à se rabougrir, s’appauvrissent et en délivrent toujours moins à chaque heure passée.
Crus, en salade, en croque sel, les légumes sont les rois du bien-être.
Ne boudez pas pour autant les légumes cuits : en gratin, poêlés, en soupe (broyés) ou en potage (en cubes et mis àbouillir),àlavapeur–letoppourla santé, ils peuvent tous être cuisinés de mille façons (lire et tester nos quatre recettes du mois).
Alors, on n’hésite plus. Top départ sur la ligne verte!
Surgelé, c’est bien aussi
N’hésitez pas à acheter vos légumes surgelés, pour ceux qui, hors saison, ne sont pas disponibles à l’étal des marchés, mais dont vous avez soudain une irrépressible envie. Contrairement à une idée reçue, le surgelé de qualité est souvent la garantie d’une extrême fraîcheur maintenue gée par le froid, avec ses propriétés vraiment intactes.
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