Page 22 - nyiuw

F. Pengolahan Makanan

1. Bahan Makanan

Makanan yang lezat didapatkan salah satunya adalah bahan-bahan yang prima,

untuk itu dalam mengolah hidangan China tidak asal bahan yang dipilih untuk diolah.
Menurut Alison Burt (1972), bahan-bahan yang digunakan adalah:

a. Kaldu

Sup China merupakan suatu kenikmatan sejati karena ini diperoleh dari kaldu
yang berkualitas. Kaldu ayam tidak dapat dari air dan kaldu blok akan tetapi didapat

dari rebusan ayam, wortel, bawang bombay, pepepercorn dan giblets, yang dimasak
secara perlahan. Demikian juga dengan kaldu sapi dibuat seperti Comsomme.

Kaldu ayam dapur China selalu disediakan untuk sewaktu-waktu dapat digunakan.
Berikut video basic Chinese chicken stock

https://www.youtube.com/watch?v=3BNYZSiRt-Y

b. Ikan
Ikan yang akan diolah harus benar-benar dalam keadaan segar, bahkan jika ikan

dibeli untuk persediaan maka ikan masih hidup, jenis shellfish seperti udang, kerang
dan kepiting juga keadaannya harus benar-benar segar. Jika hendak memilih ikan

yang segar maka perhatikan ciri-ciri berikut: (1) Daging kenyal, (2) Mata jernih
menonjol, (3) Sisik kuat dan mengkilat, (4) Sirip kuat, (5) Warna keseluruhan

termasuk kulit cemerlang, (6) Insang berwarna merah, (7) Dinding perut kuat, (8)

Bau ikan segar.

Gambar 9. Perbedaan Ikan Segar dan Tidak Segar.

14