Page 17 - nyiuw

c. Wilayah barat

Wilayah Barat atau dalam peta ada ditengah-tengah China yang termasuk
didalamnya dalah Szechuan (Sicuan) dan Hunnan merupakan dua propinsi yang ada

dipedalaman. Secara umum dua propinsi ini merupakan daerah pegunungan yang
subur dan mendapatkan curah hujan cukup banyak. Iklim yang sama membuat pola

makan dua tempat inipun serupa, yaitu berasa pedas dengan sedikit cairan.

Szechuan merupakan daerah pegunungan yang sangat basah, lembab, berkabut,
bertebing curam dan terjal. Szechuan merupakan produsen tanaman-tanaman obat

yang tumbuh didasar lembah maupun dipuncak-puncak gunung, masakannya juga
berfungsi sebagai obat. Kondisi yang dingin dan basah mendorong penduduknya

untuk mengkonsumsi hidangan dengan rasa yang tajam dan pedas. Bumbu-bumbu

yang kerap digunakan adalah cabe merah, lada, bawang putih, bawang bombay,
jahe, saus cabe juga tape dari kacang (Fermented bean paste). Semua bumbu

tersebut memberi efek hangat dan panas yang tujuannya untuk melawan kondisi
lingkungan diwilayah ini yang dingin dan basah.

Orang szechuan menyukai rasa makanan yang tajam namun tidak terlalu pedas
(cabe). Cabe digunakan dalam masakan szechuan lebih bertujuan farmatologi

daripada culinary, maksudnya untuk menyeimbangkan suhu badan dengan suhu

lingkungan. Bahan makanan hewan yang sering digunakan adalah ayam dan daging
babi, masakan yang khas seperti bebek yang diasap menggunakan daun teh, ayam

pedas dan daging babi dengan bumbu rempah, selain dari hewani masakan jamur
juga mewarnai pola makan masyarakatnya.

d. Wilayah selatan
Gaya memasak China bagian selatan berasal dari proponsi Kuangtung dan

berpusat di kota anton (Guangzhou). Keragaman masakan Canton mungkin
dikarenakan banyaknya imigran yang mempengaruhinya. Daerah yang subur dan

mendapat hujan yang cukup memungkinkan masyarakat China selatan ini untuk

menanam padi sebagai makanan pokok mereka. Dari pesisir laut China selatan,
menghasilkan seafood yang sangat beragam baik jenis ikan maupun udang. Ayam

dan bebek juga diolah dalam menu makanan mereka dan diolah dalam menu yang
bervariasi. Jenis sayuran yang dikonsumsi adalah sayuran yang hijau, segar dan

krispi teksturnya.

9