Page 31 - E-Modul Asia Timur
P. 31
3) Merica hitam (Black pepper): Rasanya pedas namun lebih harum, dipakai untuk
memberi rasa pedas dan hangat, merica hitam juga dipakai untuk menambah aroma.
Dipasaran tersedia dalam bentuk butiran atau bubuk.
Gambar 15. Black Paper
4) Cuka beras (rice vinegar) : Cuka yang didapat dari fermentasi berasketan. Rasanya
asam dengan aroma agak manis. Alternative bahan yang dapat dijadikan untuk
menggantikan cuka beras adalah air perasan lemon atau jeruk nipis dan cuka sari
apel yang terbuat dari apel yang difermentasi. Cuka sari apel ini memiliki rasa
sedikit lebih asam daripada cuka beras dan tidak memiliki rasa manis. Namun
demikian memberikan keasaman seimbang yang bagus untuk saus, bumbu
perendam, saus, dan tumis.
Gambar 16. Cuka Beras.
21
