Page 83 - E-Modul Asia Timur

Makanan tradisional Korea terkenal akan sejumlah besar makanan sampingan

yang dimakan bersama dengan nasi putih dan sup (kaldu). Setiap makanan dilengkapi
dengan banchan yang cukup banyak. Banchan atau pachan adalah lauk pauk sampingan

dalam tradisi kuliner Korea yang dihidangkan di atas piring-piring kecil untuk dimakan
oleh beberapa orang.

2. Karakteristik menu Korea
Berdasarkan jurnal yang berjudul ‘Exploring Korean Typical Tastes, Flavors

and Foods Using Delphi Technique’ dapat diketahui beberapa hal penting mengenai
macam-macam makanan representasi Korea Selatan dan cita rasa khasnya melalui

survei yang melibatkan 23 ahli. Rasa utama yang merepresentasikan Korea yaitu pedas,

gurih, dan asin, sedangkan bahan makanan utama yang merepresentasikan Korea yaitu
kimchi, kecap kedelai, dan bawang putih. Rasa dari makanan Korea yang disukai oleh

orang asing yaitu manis, asam, gurih, asin, dan ringan, sedangkan untuk makanan yang
banyak disukai orang asing adalah bulgogi, japchae, bibimbap, neobiani, galbijjim,

galbigui, kimchi, bindaetteok. Kimchi dipilih sebagai makanan utama yang paling
mewakili Korea Selatan. Melalui portal berita Food Bank, Pusat Kebudayaan

Tradisional Korea dan Institut Penelitian Makanan dan Sastra Korea dan Cerita Rakyat

Korea mengadakan Simposium Humaniora Pangan Korea yang bertempat di
Perpustakaan Nasional dan Balai Konferensi Internasional. Simposium tersebut

bertujuan untuk memahami makanan dan budaya Korea dari perspektif humaniora dan
ilmu sosial serta mendiskusikan rencana untuk pengembangan dan globalisasi makanan

Korea di masa depan. Beberapa profesor dari universitas dan food blogger turut

dihadirkan dalam simposium tersebut untuk memberikan pendapat dan pandangan.
Seorang food kolumnis Inggris bernama Melina Spiral menjelaskan adanya

kemungkinan makanan Korea untuk diakui di Barat dan Eropa karena makanan Korea
yang terkenal sehat dan cocok untuk diet. Makanan Korea Selatan untuk diet ada

berbagai macam jenis rasa dan tesktur yang tidak membosankan. Seorang penulis lepas

dari Amerika bernama Ned Pony menekankan bahwa bahan-bahan makanan Korea
sangat menarik bagi orang-orang barat apalagi yang berkaitan dengan kesehatan karena

banyak makanan Korea yang melalui proses fermentasi dan juga setiap musim terdapat
makanan khasnya sendiri-sendiri yang cukup beragam. Selain itu, karena budaya Korea

mendapat pengaruh dari ajaran konfusianisme, ada hubungan antara makanan kuil,

73