Page 187 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1

tersebut telah dimatikan, demikian juga semua mikroba pembusuk. Dengan demikian, produk pangan yang telah mengalami sterilisasi akan mempunyai daya awet yang tinggi yaitu beberapa bulan sampai beberapa tahun.
Pengalengan/pembotolan adalah suatu cara pengawetan bahan pangan yang dipak secara hermetis (kedap terhadap udara, air, mikroba, dan benda asing lainnya) dalam suatu wadah, yang kemudian disterilkan secara komersial untuk membunuh semua mikroba patogen (penyebab penyakit) dan pembusuk. Pengalengan secara hermetis memungkinkan makanan dapat terhindar dari kebusukan, perubahan kadar air, kerusakan akibat oksidasi, atau perubahan cita rasa.
2) Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah suatu proses
pemanasan bahan pangan pada suhu
di bawah titik didih air (di bawah 1000
C) dengan tujuan untuk mengurangi
populasi mikroorganisme pembusuk.
Jadi, bahan pangan yang dipasteurisasi
tersebut akan mempunyai daya awet
beberapa hari (misalnya produk
susu pasteurisasi) sampai beberapa
bulan (misalnya produk sari buah pasteurisasi). Walaupun proses ini hanya mampu membunuh sebagian populasi mikroorganisme, namun pasteurisasi ini sering diaplikasikan terutama jika dikhawatirkan bahwa penggunaan panas yang lebih tinggi akan menyebabkan terjadinya kerusakan mutu (misalnya pada susu).
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.12. Pasteurisasi
Prakarya
181