Page 208 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1
P. 208
2. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung Pipil dan Beras Tiwul Instan
a. Jagung Pipil
Setelah jagung dipetik, biasanya dilakukan proses lanjutan yang merupakan serangkaian pekerjaan yang berkaitan dan akhirnya produk siap disimpan atau dipasarkan. Produk olahan pangan setengah jadi jagung pipil dapat dibuat makanan camilan yang sangat disukai oleh kawula muda yaitu jagung berondong (pop corn). Proses pembuatan olahan pangan setengah jadi jagung pipil sebagai berikut.
Bahan:
Jagung, anyaman bambu atau terpal, karung, dan tali rafia.
Alat:
Anyaman bambu atau terpal plastik (secara tradisional), mesin pengering (secara modern).
Proses Pembuatan:
1. Kulit jagung/klobot hendaknya segera dikupas setelah pemetikan dari pohonnya. Pengupasan yang segera itu dimaksudkan untuk menjaga agar kadar air di dalam tongkol dapat diturunkan dan kelembaban di sekitar biji tidak menimbulkan kerusakan pada biji atau mengakibatkan tumbuhnya cendawan.
2. Setelah pengupasan, dilakukan pengeringan. Pengeringan secara tradisional dilakukan dengan cara menjemur jagung di bawah sinar matahari. Penjemuran juga dapat dilakukan dengan langsung dikupas dari kelobot, tetapi tidak dipetik dari pohonnya sehingga tongkol jagung masih tergantung. Pengeringan dengan penjemuran memerlukan waktu sekitar 7-8 hari. Kadar air jagung akan turun hingga 9 %-11%.
202
Kelas VIII SMP/MTs Semester I
