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4. Nel frattempo spuntare e pelare la carota, lavarla e tagliarla a listerelle; pulire il cipollotto privandolo delle radici e della parte verde più dura, lavarlo, tagliarlo a rondelle sottili e tagliare a rondelle anche le olive; pulire le insalate, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; mettere tutti gli ingredienti in una ciotola.
5. Scolare la carne della marinata e filtrare il liquido della marinata; tagliare la carne a fette sottili, adagiarla sul piatto di portata, spennellarla con un poco della
marinata, condire gli ortaggi con quella rimasta e distribuirli sopra la carne.
Crostatina con fondente di cipolle
1. Spennellare d’olio i fogli di pasta e ripiegarli i tre parti.
2. Da ogni striscia di pasta ottenuta ritagliare 3 dischi del diametro di 12 cm e adagiarli in 6 tortellette basse del diametro di 8 cm circa leggermente imburrate.
3. Far scottare i pomodori in acqua salata in ebollizione, 4. scolarli in acqua fredda, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a spicchi. Sbucciare le cipolle, lavarle
e affettarle finemente; tagliare il guanciale a striscioline e farlo scottare in acqua in ebollizione.
5. In una padella con 3 cucchiai d’olio far rosolare brevemente il guanciale; unire la cipolla, lasciarla appassire e insaporire con sale e pepe; aggiungere quasi a fine cottura la panna e farla ridurre un poco.
6. Distribuire il composto di cipolle nelle tortellette foderate di pasta, adagiarvi a corona i pomodori verdi; cospargere i tortini con un pizzico di sale marino, pepe, origano e un filo d’olio. Far cuocere le crostatine in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
7. Per la salsa, far cuocere il riso in acqua poco salata, frullarlo, metterlo in una ciotola; aggiungere il parmigiano, un pizzico di pepe e l’olio, ottenendo una salsa liscia e omogenea.
8. Sformare le crostatine, servirle con la salsa al formaggio e irrorare attorno con un filo d’olio d’oliva extravergine.
Tempo di preparazione :
50 minuti
Ingredienti per 6 persone:
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2 fogli di pasta
2 cipolle
2 fette di guanciale affumicato dello
spessore di 5 mm
3 pomodori verdi delle dimensioni medie 1 dl di panna fresca
Un poco di sale marini grosso (fior di sale) Un pizzico di origano
1,5 dl d’olio extravergine
Sale e pepe
20 g di burro
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Per la salsa:
• 1 cucchiaio di riso
• 4 – 5 cucchiai di parmigiano
• Pepe
• 1 dl d’olio d’oliva extravergine
Antipasti-B 4