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Carpione di alici
Tempo di preparazione :
50 minuti oltre il tempo di riposo
Ingredienti per 6 persone :
• 400 g di alici freschissime
• 200 g di cipolle
• 150 g di carote
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 8 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 dl di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di farina bianca
• 3 granelli di pepe
• sale
1. Pulire le alici privandole delle interiora e della testa, aprirle delicatamente, togliere la lisca centrale evitando di separare le due metà, lavarle e asciugarle; insaporire leggermente con un pizzico di sale, infarinarle, farle dorare per due minuti dalle due parti in una padella con 1 dl di olio caldo, scolarle sopra un foglio di carta di tipo assorbente, farle raffreddare e adagiarle in una pirofila.
2. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine; spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a rondelle. 3. In una padella con l’olio rimasto fare appassire le carote e le cipolle senza lasciarle colorire, aggiungere la foglia di alloro, i granelli di pepe, il prezzemolo lavato, l’aceto, il vino e mezzo bicchiere d’acqua; insaporire con un pizzico di sale, portare a ebollizione e continuare la cottura per 15 minuti circa.
4. Versare il composto sopra le alici e farle marinare per almeno un’ora; servirle fredde.
Crostini con crema di formaggio e sedano
1. Ritagliare dal pane a cassetta tanti dischetti con un taglia pane tondo; tostarli leggermente in forno preriscaldato a 180°.
1. Pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo a dadini piccoli
2. Mettere la robiola in una terrina e lavorarla con un cucchiaio di legno; aggiungere l’olio a filo, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe; unire in fine la metà dei dadini di sedano.
3. Distribuire un ciuffetto di crema al sedano sopra i crostini di pane tostati, oppure spalmarla, e decorare con i dadini di sedano rimasti.
Antipasti-C 5
Tempo di preparazione :
15 minuti
Ingredienti per 4 - 6 persone :
• 200 g di robiola fresca
• 2 coste di sedano verde
• 6 8 fette di pane a cassetta
• 3 – 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale
• pepe