Page 103 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (untuk mahasiswa gabungan pdf)

C.3. Unit Pembelajaran 3 : Pembuatan Minyak Merah Kelapa Sawit

Pembelajaran pembuatan minyak merah kelapa sawit ini berisi

pedoman untuk dosen dalam menyajikan pembelajaran pada topik Kimia

Organik untuk menjelaskan pemanfaatan senyawa organik dalam

kehidupan sehari-hari. Pembelajaran ini dirancang menggunakan

pendekatan pembelajaran STEM (Sains, Technology, Engineering, and
Mathematics). Pendekatan STEM memberikan peluang kepada dosen untuk

memperlihatkan kepada mahasiswa bahwa konsep, prinsip, dan teknik dari

sains, teknologi, engineering dan matematika digunakan secara integrasi

dalam pengembangan produk, proses, dan sistem yang diguanakan dalam

kehidupan sehari-hari mereka.
Indonesia adalah penghasil minyak sawit terbesar di dunia, Bengkulu

termasuk salah satu provinsi penghasil minyak sawit di Indonesia.

Produktivitas minyak sawit yang tinggi diikuti dengan pengolahan dan

diversifikasi produk olahan minyak sawit. Satu dari produknya adalah

minyak sawit olahan untuk dimakan. Minyak sawit dapat diolah menjadi
berbagai macam produk dari batang, buah, akar. Buahnya dibuat menjadi

kelapa sawit. Buah kelapa sawit diolah melalui penanganan tandan buah,

perebusan, perontokan, tumbukan, ekstraksi minyak, dan klarifikasi menjadi

Crude Palm Oil (CPO). CPO memiliki kandungan nutrisi yang sangat
beragam bermanfaat bagi kesehatan manusia, seperti a-, a-, ii-karoten,

vitamin E (tokoferol, tokotrienol), licopene, lutein, sterol, asam lemak tak jenuh

dan ubikuinon. Umumnya CPO diolah menjadi minyak goreng. Minyak sawit

yang masih memiliki kandungan hara yang tinggi disebut dengan Minyak

Sawit Merah/ Red Palm Oil (RPO). RPO dapat digunakan untuk mengurangi
risiko anemia pada ibu hamil. RPO bila disimpan pada suhu kamar bisa

bertahan sampai 8 bulan dengan a-karoten menurun dari 500 menjadi 370,1

ppm. Dengan nutrisi yang tinggi nilai RPO dapat digunakan pada berbagai

Lipid 95