Page 11 - Materi Zat Aditif Dan Zat Adiktif

i. Pengawet

Pengawet adalah zat aditif yang ditambahkan pada makanan atau minuman
yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan atau minuman. Kerusakan

makanan dapat disebabkan oleh adanya mikroorganisme yang tumbuh pada makanan
dan minuman.

Bahan pengawet mencegah tumbuhnya mikroorganisme sehingga reaksi kimia

yang disebabkan oleh mikroorganisme tersebut dapat dicegah, misalnya fermentasi
pada makanan dan minuman tersebut. Reaksi-reaksi kimia lain juga dapat dicegah

oleh adanya pengawet antara lain pengasaman, oksidasi, pencokelatan (browning),
dan reaksi enzimatis lainnya.

Contoh bahan-bahan pengawet adalah sebagai berikut.

No. Nama Bahan Pengawet Penggunaan

Asam benzoat, natrium
Mengawetkan makanan dan
1. benzoat, dan kalium
minuman ringan, kecap, dan saus
benzoate

Mengawetkan daging olahan, kaldu,
2. Asam askorbat
dan buah dalam kaleng

Mengawetkan daging olahan dan
3. Natrium nitrat (NaNO3 )
keju

4. Asam propionate Mengawetkan roti dan keju olahan

Menghambat oksidasi pada lemak
5. Butil hidroksianisol (BHA)
dan minyak

Menghambat oksidasi pada lemak,
6. Butil hidroksitoluen (BHT)
minyak, margarin, dan mentega

7