Page 12 - วารสารน้ำก๊อก

รอบรั้วทั่วไทย

วิธีทำ�
้
้
1. ต้งกระทะ นำาส่วนผสมทำานำาเช่อม คือ นำาลอย
ื
ั
้
ดอกมะลิ และนำาเปล่า ตั้งไฟแรงถึงปานกลาง จากนั้น
ปล่อยจนเดือดฟูจนมีฟองละเอียดเม็ดเล็กๆ ห้ามคน
้
เพราะจะทำาให้นำาตาลตกผลึก จากน้นสังเกตหาก
ั
้
้
นำาเช่อมมีความข้นให้เติมนำาเปล่าลงไปเล็กน้อยให ้
ื
้
นำาเชื่อมมีความใส
2. ตอกไข่เป็ดโดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ด้วยการ
ใช้มือรีดเอาไข่ขาวเหลือเฉพาะไข่แดง นำาใส่ลงใน
ภาชนะท่รองด้วยผ้าขาวบาง จากน้นรีดไข่แดงใน
ี
ั
ผ้าขาวบางจนหมด

3. ตีไข่ด้วยเครื่องตีไข่ให้ขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ส่วนผสม
ไข่แดง 15 ฟอง l แปงทองหยอด 10 ช้อนโต๊ะ พักไว้
ส่วนผสมนน้ำ�เชื่อม 4. แบ่งไข่ที่ตีแล้วใส่ถ้วยครั้งละ 1 ถ้วย ใส่แป้งทองหยอด
น้ำาตาลทราย 10 ถ้วยตวง l น้ำาลอยมะลิ 6 ถ้วยตวง
ส่วนผสมนน้ำ�เชื่อมใส 4 ช้อนโตะให้ส่วนผสมเกาะตัวมากขึ้น จากนั้นตะล่อม
น้ำาตาลทราย 1 ถ้วยตวง l น้ำาเปล่า 1 ถ้วยตวง ให้เข้ากัน

ิ
ิ
5. วิธีการหยอด ใช้เอียงถ้วยใช้น้วช้และน้วกลางปาด
ี
ั
ส่วนผสมทองหยอดข้นมา จากน้นใช้น้วหัวแม่มือ
ิ
ึ
ก�รทำ� น้ำ�ลอยดอกมะลิ ดันลงไปโดยสะบัดข้อมือเล็กน้อย ให้ส่วนผสมสะบัด
เก็บดอกมะลิตูมใกล้แย้มตั้งแต่เช้าห่อใบตองไว้ พอตอนเย็นให้เด็ด
่
้
้
ั
กลีบเลี้ยงใต้ดอกออก ล้างนน้ำาเบาๆ จากนั้นนำาลอยในน้ำาสะอาด ไปดานหลง จะทำาใหรูปรางของขนมทองหยอดจะม ี
ที่เราเตรียมไว้ ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ข้ามคืน พอเช้าตรู่ตักช้อน หางเล็กน้อย
ดอกมะลิที่บานขึ้นแยกไว้ แล้วนำาน้ำาไปกรองก่อนนำาไปใช้
กรณีไม่มีดอกมะลิสามารถใช้กลิ่นมะลิทดแทนได้เช่นกัน 6. หยอดส่วนผสมทองหยอดลงกระทะแล้ว พอสุก
้
ึ
จะลอยข้นท่ขอบกระทะ จากนั้นตักนำาไปใส่ใน
ี
้
ส่วนผสมนำาเชื่อมใสที่พักจนเย็น
10 วารสารน้ำาก๊อก เดือนกรกฏาคม-สิงหาคม