Page 97 - Prawet

101

ทองหยอดฝอยทองเม็ดขนุน เปนตน ในเขตประเวศก็มีการสืบทอดวิชาการทําขนมไทยอยูหลายชุมชน
เชนชุมชนเกาะกลางชุมชนทับชางลางฝงสะพานสูงชุมชนริมคลองประเวศชุมชนสุเหราจระเขขบฯลฯ
โดยลักษณะการทํานั้นมีทั้งทําปริมาณไมมากแคพอขายในชุมชนวันตอวันทําในเทศกาลบางโอกาสและ
ทําตามคําสั่งซื้อในอดีตเมื่อมีงานสําคัญชาวไทยพุทธจะทําขนมจํานวนไมมากหรือเฉพาะสําหรับถวาย

พระแตในวัฒนธรรมอิสลามนั้นขนมไทยจะมีสวนในงานบุญตางๆรวมกับอาหารเสมอและจะทําขนม
จํานวนมากเนื่องจากเมื่อมีงานคนอิสลามจะตองทําขนมหวานคูกับอาหารคาวใหพอเลี้ยงแขกทุกคน
ที่มางานดังนั้นผูทําขนมไทยในชุมชนประเวศสวนใหญจึงมักเปนชาวมุสลิมในสมัยกอนหากบานใดมี
งานเชนงานแตงงานงานขึ้นบานใหมเพื่อนบานใกลเคียงหรือใครที่ทําขนมชนิดใดเปนก็จะมารวมตัวกัน

ที่บานคนจัดงานแลวชวยกันทําขนมโดยอาหารจะแยกเปนสํารับคาวและสํารับหวานโดยสํารับหวาน
จะประกอบไปดวยขนมสี่อยางคือทองหยอดฝอยทองหะลัว(อะลัว) สังขยาแตปจจุบันสํารับหวานจะมี
ขนมเจ็ดอยางทองหยอดฝอยทองเม็ดขนุนวุนมวนหะลัว(อะลัว) สังขยาและอยางอื่นตามแตเจาภาพ
จะตองการเลือกมาในสํารับนอกจากขนมดังกลาวแลวยังพบวายังมีขนมบดิน (ลักษณะคลายขนมไข)

เปนขนมโบราณที่หาทานไดยากซึ่งปจจุบันในชุมชนพื้นที่เขตประเวศยังมีการทําขนมชนิดนี้อยูที่บาน
คุณวนิดามิดําชุมชนเกาะกลางเปนตน
ปจจุบันเนื่องดวยสภาพสังคมที่เปลี่ยนไปชาวบานตางมีภาระงานนอกบานมีเวลาวางไมตรงกันการนัด

รวมตัวเพื่อชวยกันทําขนมเริ่มกลายเปนเรื่องยากแตยังมีการรวมกลุมแมบานเพื่อทําขนมไทยไดแก
กลุมบานผาสุกขนมไทยที่ดําเนินการโดยคุณจินตนาบุญมาเลิศชุมชนเกาะกลางสูตรการทําขนมของ
ชาวบานในเขตประเวศไมมีการกําหนดสูตรปริมาณสวนผสมที่ตายตัวผูทําจะตอง
อาศัยการชิมรสชาติและความชํานาญที่เกิดจากการทําทุกวันจนเคยชินและจากการถายทอดจากรุนสู
รุนจึงทําใหไมมีใครสามารถลอกเลียนสูตรไดถึงแมวาผูทําจะไมไดหวงสูตรบางบานก็ยังคงทําขนมแบบ

ดั้งเดิมเชนที่บานคุณวัชรีหรือนาฟซะชุมชนสุเหราจระเขขบยังคงใชเตาถานในการทําขนมโดยไมมีการ
ใชแกสหุงตมการซื้อวัตถุดิบตางๆนั้นจะซื้อครั้งละมากๆเพื่อจะไดในราคาที่ไมสูงน้ําที่ใชทําขนมก็เปน
น้ําฝนที่รองเก็บเอาไวแลวนํามากรองและตมสิ่งเหลานี้สงผลใหตนทุนต่ําทําใหราคาขายของขนมไมสูง

มากนักคนในชุมชนสามารถซื้อไดสบายๆในราคาเริ่มตนที่ 5–15 บาทตามแตชนิดขนมและปริมาณที่
ซื้อ
กลาวโดยสรุป ในการทําขนมไทยแตละชนิดนั้นตองอาศัยความละเมียดละไมความประณีตวิจิตร
บรรจงในการทําทั้งสิ้นขนมไทยสมัยแรกๆนั้นจะใชสวนผสมเพียงขาวเหนียวขาวเจามะพราวน้ําตาล

เชนขนมถวยขนมตมขาวตมแดง
กกกกกกก1.3.3 ภูมิปญญาของบานผาสุกขนมไทย
บานผาสุกขนมไทย เปนการรวมตัวกันของกลุมแมบานชุมชนเกาะกลางที่มีความสนใจในการทําขนม
ไทย โดยมีศูนยกลางอยูที่บานจินตนา บุญมาเลิศ ผูสืบทอดภูมิปญญาการทําขนมไทยจากบรรพบุรุษ

มาเปนเวลากวา 40 ป ขนมของบานผาสุกมีแทบทุกชนิดไมวาจะเปนทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง
เม็ดขนุน ทองเอก ขนมเคกแตงหนา และขนมปงสอดไสตางๆ ซึ่งมีลูกคาสั่งทําขนมตลอดทุกสัปดาห
ขนมไทยที่มีชื่อเสียงและเปนที่รูจักในเรื่องของรสชาติที่อรอยกลมกลอมคือ ทองหยอดและฝอยทอง
โดยมีเคล็ดลับอยูที่การใชน้ําฝนในการทํา เนื่องจากน้ําฝนเปนน้ําสะอาดและไมมีสารเจือปนเมื่อ