Page 34 - BODRUMDergi | MAYIS 2025

SEKTÖR SEKTÖR
Bodrum’da Sıra Dışı Bir Lezzet Durağı:
Dereköy Lokantası
Bodrum’un kalabalıktan uzak, hâlâ doğallığını koruyan nadir köylerinden biri Dereköy. Taş evleri, yeşil
tarlalarında otlayan inekleri, sabah çaylarını yudumlayan dayıların buluşma noktası köy kahvesi ve mütevazı
ilkokuluyla zamanın yavaş aktığı bir yer burası. Bu pastoral atmosferin tam kalbinde ise sizi şaşırtacak kadar
farklı ve özgün bir restoran karşılıyor: Dereköy Lokantası.
o
SEDA KÜÇÜK
Bu yıl 6. yaşını kutlayan Dereköy
Lokantası, açıldığı ilk günden bu yana
çizgisini bozmadan, her sezon kendini
yenileyerek yoluna devam ediyor.
Bodrum’un gastronomi sahnesinde
kendine has bir yer edinen bu lokanta,
Michelin Rehberi’nin Türkiye’ye ilk
adım attığı yıldan itibaren tavsiye
listesinde yer alıyor. Bunu sadece
tabaklarındaki lezzetle değil, mekânın
ruhuyla da başarıyor. Dereköy
Lokantası; sıcak, özgür, yaratıcı ve bir o
kadar da cesur bir hikâye anlatıyor.
Yerel Tatlarla Global Tekniklerin
Buluştuğu Tabaklar
Lokantanın mutfağında, şef Zişan
Altıncaba’nın imzası var. Zişan Şef,
çocukluğundan gelen tatları ve anıları,
dünya mutfaklarına dair teknik bilgi
ve deneyimiyle harmanlayarak her
bir tabağa özgün bir karakter katıyor.
Menü, Türk mutfağının köklerine
sadık ama sınırları aşan bir anlayışla
hazırlanıyor.
Örneğin; Pekmezli Ciğer, tanıdık bir
lezzeti sofistike bir yorumla sunarken
Izgara Kereviz, Uzakdoğu’nun
tazeliğiyle Akdeniz’in sadeliğini
birleştiriyor. Kuru Etli Soka, fermente
tatlara meraklı damaklar için bir keşif
alanı sunarken Dana İşkembe Gnocchi,
cesur bir sentezin nefis bir örneği
olarak öne çıkıyor. Kaz Tandır ise
Anadolu’nun geleneksel lezzetini rafine
bir sunumla günümüze taşıyor.
Her tabak hem görsel hem tat
anlamında şaşırtıcı derecede dengeli.
Lokantanın mutfağında “alışılmışa
meydan okuma” fikri, lezzetle
bütünleşmiş durumda.
32