Page 585 - บทคัดย่อการทดลองสิ้นสุด 58 (เล่ม 3)

รายงานผลการทดลองสิ้นสุด ปี 2558

1. ชุดโครงการวิจัย การเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตร
2. โครงการวิจัย วิจัยและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืช

3. ชื่อการทดลอง การศึกษาปริมาณสารคาเทชิน และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของ

ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มชาเขียวผลไม้เพื่อสุขภาพ
Study of the Catechins Content and Antioxidant Capacity

of Fruit Green Tea for Health

4. คณะผู้ดำเนินงาน อกนิษฐ์ พิศาลวัชรินทร์ วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร 1/
1/
โกเมศ สัตยาวุธ 1/

5. บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมดโดยวิธี colorimetric
method ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี oxygen radical absorbance capacity ปริมาณ

สารคาเทชินและองค์ประกอบของสารพอลิฟีนอลโดยวิธี HPLC ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำมังคุด
และเครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำทับทิม ทำการทดลองที่กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและ

แปรรูปผลิตผลเกษตร ระหว่างปี พ.ศ. 2555 - 2558 จากการศึกษาพบว่าเครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำมังคุด
และเครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำทับทิมสูตรที่ใช้น้ำชาเขียวความเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณสารประกอบ

ฟีนอลิคทั้งหมด ปริมาณสารคาเทชิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสูตรที่ใช้น้ำชาเขียว

ความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งเครื่องดื่มชาเขียวสูตรที่ผสมน้ำมังคุดหรือน้ำทับทิม 30 เปอร์เซ็นต์
มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมด ปริมาณสารคาเทชิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ

สูงกว่าสูตรที่ผสมน้ำมังคุดหรือน้ำทับทิม 20 เปอร์เซ็นต์ โดยเครื่องดื่มชาเขียวสูตรที่ใช้น้ำชาเขียว

ความเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ ผสมน้ำมังคุด 30 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมดเท่ากับ
963.58 (มิลลิกรัมกรดแกลลิคต่อลิตร), ปริมาณสารคาเทชินเท่ากับ 111.27 (มิลลิกรัมต่อลิตร) และความ

สามารถในการต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 2,513.40 (ไมโครโมล TE ต่อ 100 มิลลิลิตร) เครื่องดื่มชาเขียว

สูตรที่ใช้น้ำชาเขียวความเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ ผสมน้ำทับทิม 30 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิค
ทั้งหมดเท่ากับ 1,194.00 (มิลลิกรัมกรดแกลลิคต่อลิตร), ปริมาณสารคาเทชินเท่ากับ 172.31 (มิลลิกรัม

ต่อลิตร) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 3,228.40 (ไมโครโมล TE/100 มิลลิลิตร)
องค์ประกอบของสารพอลิฟีนอลในเครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำมังคุดและเครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำทับทิม

พบสารพอลิฟีนอลที่เป็นองค์ประกอบเหมือนกัน ดังนี้คือ Gallic acid, Catechin, Tannic acid, Rutin,

Quercetin, Isoquercetin และพบสาร Apiginin เฉพาะในเครื่องดื่มชาเขียวผสมน้ำทับทิม จากนั้น
ศึกษาการผลิตชาเขียวผสมน้ำมังคุดและชาเขียวผสมน้ำทับทิมในรูปแบบผงโดยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอย

พบว่าสภาวะการผลิตที่สามารถรักษาปริมาณสารสำคัญในผงชาเขียวผสมน้ำมังคุดและผงชาเขียวผสม
น้ำทับทิมได้ดีที่สุด คือ อุณหภูมิขาเข้าของเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยที่ 170 องศาเซลเซียส สัดส่วนชาเขียว

_______________________________________________

1/ กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

2021