Page 594 - บทคัดย่อการทดลองสิ้นสุด 58 (เล่ม 3)

ผลการทดสอบเอนไซม์ในน้ำอ้อยโดยทำการทดสอบ pH - dependence stability โดยใช้อุณหภูมิ 30

องศาเซลเซียส สกัดเป็นเวลา 30 นาที ที่ pH ต่างกัน พบว่าในช่วง pH 5.0 - 5.16 มีกิจกรรมเอนไซม์

ลดลงกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ และผลการทดสอบ Thermal stability โดยอุ่นน้ำอ้อยเป็นเวลา 15 นาที
ที่อุณหภูมิต่างกัน พบว่าเอนไซม์จะมีกิจกรรมที่เสถียรระหว่างอุณหภูมิ 20 - 40 องศาเซลเซียส และหยุด

เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาเซลเซียส และการผลิตสารกลุ่ม FOS มีการผลิต 1-6 di-ß-D-fructofuranosyl
sucrose (1.239 มิลลิกรัม, โดยมีกิจกรรมเอนไซม์ที่ 1.86 ไมโครโมลต่อมิลลิลิตร) nystose (0.530

มิลลิกรัม, โดยมีกิจกรรมเอนไซม์ 0.796 ไมโครโมลต่อมิลลิลิตร) และการผลิต neokestose เล็กน้อย

6. การนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์
พัฒนาต่อ

2030