Page 3 - สัมภาษณ์งานวิจัย อ.สมชาย จอมดวง
P. 3
จุดประสงค์ในการทำาวิจัย ลูกตาวแช่อิ่มรสกาแฟ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างไร
ผมทำาการวิจัยนี้ขึ้นมาเพราะต้องการที่จะนำาของเสีย
ซึ่งปกติต้องเสียค่าใช้จ่ายในการขนย้ายไปทิ้ง แต่เรา ลูกตาวแช่อิ่มรสกาแฟเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ สุขภาพ และตอนนี้มีงานวิจัยที่ผมทำาเพิ่มมา เพื่อ
มาทำาการเพิ่มมูลค่า เป็นอาหารชนิดใหม่ที่อาจจะ
กล่าวได้ว่ายังไม่มีใครทำาในโลกนี้เลยก็ว่าได้ (Heath Food) สามารถกินเป็นของว่าง ขนม สุขภาพเช่นกัน อย่างที่กล่าวไปข้างต้น ลูกตาว
ขั้นตอนการทำาวิจัย ขบเคี้ยว กินระหว่างมื้อได้ หากกินให้เป็นผล มีสารกาแลคโตแมนแนน (Galactomannan)
ก่อนอื่นเราต้องเรียนรู้ศึกษาข้อมูลของลูกตาวก่อน ดีต่อสุขภาพนั้น ควรกินก่อนอาหารประมาณ สารตัวนี้มีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำา เหมือนกับ
ด้วยความที่ลูกตาวหรือลูกชิด เป็นผลไม้พื้นบ้านที่ 10 -20 เม็ดและดื่มน้ำาตาม ลูกตาวนี้จะช่วย กลูโคแมนแนน (Glucomannan) ในผงบุก ดัง
นักวิทยาสตร์ ยังไม่มีใครวิจัยเรื่องนี้มากนัก ในเมือง
ไทยแทบจะไม่มีเลย เราจึงไม่มีข้อมูงการวิจัยอื่นๆมา อุ้มน้ำาอยู่ในกระเพาะอาหาร ทำาให้พื้นที่กระเพาะ นั้นในอนาคต ของที่เหลือกินไม่ได้ เพราะแข็งเกิน
ประกอบเลย จึงต้องเริ่มศึกษาลักษณะคุณภาพทาง อาหารเหลือน้อยลง ทำาให้เรากินได้ไม่มาก ช่วย ไป จะถูกนำาไปทำาผลิตภัณฑ์ใหม่ สารสารกาแลค
ด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์พื้นฐานของวัตถุดิบ
จากนั้นจึงเรียนรู้ว่าลูกตาวมีคุณสมบัติอย่างไร ใน ตอบสนองความอยากของมนุษย์ และสารสารกา โตแมนแนน (Galactomannan)นี้อาจจะทำาเป็น
แง่ของการดูดน้ำา ดูดน้ำาเชื่อม แล้วศึกษาการแช่น้ำา แลคโตแมนแนน (Galactomannan) เป็นกลุ่ม แคปซูลอัดแท่ง เป็นอาหารสุขภาพก็ได้
เชื่อมปรับปริมาณน้ำาเชื่อมให้เหมาะสมและศึกษาการ
อบแห้ง ทั้งอายุการเก็บรักษา ศึกษาในแง่ของการ ไฟเบอร์ จะช่วยในเรื่องระบบทางเดินอาหาร ช่วย
ยอมรับของผู้บริโภคในห้องปฏิบัติการ โดยสำารวจ ในการระบายของลำาไส้ใหญ่ เพิ่มมวลในอุจจาระ
ผู้บริโภค 250 คน ว่าเขาที่ยอมรับกับผลิตภัณฑ์
ลูกตาวอบแห้งรสกาแฟเป็นอย่างไร นอกจากนี้ยัง ทำาให้ระบายอาหารได้สะดวกซึ่งเป็นผลดีต่อ
ศึกษาเรื่องของอายุการเก็บรักษาว่าควรอยู่ในภาชนะ
บรรจุแบบไหน ทั้งศึกษาถึงโอกาสที่จะวางจำาหน่าย
ในตลาดอีกด้วย การวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนจาก
อุทยานวิทยาศาสตร์ภาคเหนือ ซึ่งมีสำานักงานอยู่ที่ ปัญหาและอุปสรรค
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ของเราเอง
ทำาไมต้องรสกาแฟ ของงานวิจัย
ยุคนี้ในประเทศไทยเรา เป็นยุคกาแฟ ทุกมุมตึกจะมีร้าน อุปสรรคของงานวิจัยมี
กาแฟ ทำาให้เลือกกาแฟ ทั้งตัวกาแฟละลายน้ำาอยู่แล้ว
สามารถทำาให้กาแฟอยู่ในรูปน้ำาเชื่อมได้ง่าย เพื่อให้น้ำาตาล แน่นอนครับ เพราะผลิตภัณฑ์ดัง
และกาแฟซีมข้ไปยังเนื้อลูกตาวได้ และสามารถกลบสีที่ กล่าวยังไม่มีใครทำ การไม่รู้ว่าจะ
คล้ำาของลูกตาวทำาให้น่ารับประทานขึ้น ทั้งกาแฟมีคาเฟ- ทำ อย่างไรคือปัญหา แต่ด้วยองค์
อีนกินแล้วจะคึกคัก แต่ไม่ถึงกับสนุกสนานเหมือนกิบ
แอลกอฮอลล์ ความรู้ด้านวิชาการ ใส่ความเป็น
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเข้าไปจึง
ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา ใส่ความคิด
สร้างสรรค์ทำ ให้เกิดผลิตภัณฑ์ขึ้น
มาได้ ลูกตาวทีความมหัศจรรย์มาก
เป็นผลไม้ที่มีปริมาณน้ำ มาถึง 90
เปอร์เซ็นต์ หากนำ ไปอบจะแห้งแบน
แต่เมื่อใส่น้ำ ลงไปลูกตาวก็จะกลับมา
เป็นเหมือนเดิม ดังนั้นเราจะทำ อย่างไร
แผนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นอย่างไร ให้น้ำ เชื่อมละลายกาแฟ เข้าไปแทนที่
น้ำ ที่อยู่ข้างใน จากการศึกษางานวิจัย
ลูกตาวแช่อิ่มรสกาแฟสามารถขยายไปในแง่ของรสชาติต่างๆขึ้นมาได้ เพราะเรามีเทคนิคในการ จึงค้นพบเทคนิคที่เราทำ ได้ พิสูจน์
ทำาแล้ว รสชาติหลากหลายเหล่านี้ยังจะช่วยเพิ่มช่องทางเลือกให้กับผู้บริโภค ทั้งนี้ผู้ประกอบ แล้วว่ารสชาติออกมาใช้ได้ กลิ่น
การได้ตัดสินใจทำาโรงงานผลิตลูกตาวแช่อิ่มรสกาแฟออกมาจำาหน่ายแล้ว แต่ขยะอาหารบาง ดี และทางผู้ประกอบการก็ตัดสินใจ
ส่วนก็ยังใช้ไม่ได้ ก็จะนำาไปไปเพิ่มมูลค่าในแง่ของสารที่เพิ่มลักษณะเนื้อในอาหาร หรือเรียกว่า สร้างโรงงานผลิตขึ้นมาจำ หน่ายเป็น
Texturing agent เป็นเหมือนผงบุก ขณะนี้เริ่มทำาการวิจัยแล้วโดยลูกศิษย์ปริญญาโท เป็น ผลิตภัณฑ์สำ เร็จ ในตลาดเรียบร้อย
ผงจากลูกตาวใช้ในเครื่องดื่ม
ขอบคุณภาพจาก บริษัท จันทร์พานิช อินเตอร์ฟู้ด จำ กัด
CREATIVE THAILAND 3
January 2013 - Newsletter Template
