Page 197 - 시세조사입떼기

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렵습니다. 왜냐하면, 사부의 주관적인 느낌과 주관적인 감성이
녹아있는 것이 비법이기 때문이죠. 학생들은 각자 살아 온 인생

이 다르고, 가치관이 다르기 때문에 한 방향으로만 얘길하면 못
알아듣는 교육생들이 생기기 마련이죠.

그래서, 정통고수를 만들기 위해서는 소수정예라는 것이 필
요합니다. 만일 모인 사람들이 소수정예가 아닌 경우에는 학생
들 스스로 망설이지 말고 물어서 반드시 알고 가는 것이 좋습니

다. 물론, 그러려면 학생들이 정말로 공부에 집중하고 탐구심이
강해야 합니다.

그렇다면, 서양은 어떨까요? 서양요리에는 ‘손 맛’이라는 표현
보다는 ‘레시피’라는 표현이 더 알려져 있습니다. 레시피는 어떤
요리를 할 때, 매우 중요한 매뉴얼입니다. 요리에 필요한 재료

명칭, 재료함량, 온도측정, 요리시간까지도 기록됩니다. ‘레시피’
에는 재료는 몇 년된 어떤 재료를 사용하고, 온도는 200도에서
10분간 조리하라는 등 세부적인 지침들도 명시됩니다.

이런 상세한 매뉴얼이 있다면 누구나 비슷한 맛을 낼 수 있습
니다. 여러분들이 아는 프랜차이즈 가맹점도 거의 다 ‘표준화된

레시피’와 표준화된 재료와 소스를 가지고 동일한 간판 아래 동
일한 품질의 맛을 내려고 노력합니다. 이것이 바로! 서양인들의

사고방식 입니다. 서양인들이 전세계를 지배하는 대표적인 이

3부. 시세조사 입떼기 결론 / 181