Page 11 - La carne 809

PROFESIONALES POR EL MUNDO
Yo mismo vengo de cerca de Frankfurt, en mi opinión el centro del mundo de las salchichas. En mi empresa producimos alrededor de 100 a 120 tipos diferentes de salchichas cada semana. La salchicha, naturalmente, juega un papel importante. Sin embargo, la mayoría de las carnicerías también están bien posicionadas o incluso especializadas en otras áreas: barbacoas, cáterin, foodtrucks, cafeterías...
En nuestras tiendas, un ambiente moderno y una presentación atractiva juegan un papel importante, al igual que en nuestro trabajo. Cada vez más también a través de nuestras páginas web, tiendas online y redes sociales como Youtube, Facebook o Instagram.
Y por último, querría ahondar en la falta de relevo generacional que nos has mencionado antes. En España pocos jóvenes quieren dedicarse a nuestro o cio. ¿Ocurre lo mismo en Alemania?
No he conocido a un carnicero en la última década para quien este no fuera el caso. Nuestro sector en todo el mundo se encuentra con este problema de falta de talento joven. Esa es también la razón por la que tenemos que dejar que el “World Butcher challenge” siga creciendo, para volver cada vez más al centro de la sociedad.
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En las ciudades, los jóvenes ya no tienen relación alguna con la cadena alimentaria; la matanza es vista como sanguinaria y brutal, aunque debería ser vista como necesaria y honorable. En mi opinión, este es también el punto de partida más importante y el objetivo que debemos tener para volver a ganar más aceptación: llevar la experiencia de sacri car animales nuevamente a las masas. Esta es la única forma de crear respeto hacia la carne para que se considere un alimento valioso y, por lo tanto, también para quienes la producen y procesan.