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Contenido cedido por Cedecarne y elaborado por su asistente ejecutivo, Elena Ovejas.
LA EXPERIENCIA DE ALEMANIA, CAMPEONA
DEL MUNDO DE CARNICERÍA EN 2022
La selección española de carniceros ya está dando sus primeros pasos y muy pronto Cedecarne
hará la presentación oficial. Así que, para irnos preparando, la Confederación ha entrevistado al 8 capitán de la selección alemana de carniceros (llamados los Wolf-Pack, La manada de lobos) Dirk Freyberger, últimos ganadores del World Butcher Challenge, el mundial del sector, celebrado en
septiembre de 2022 en Sacramento (California).
Antes de nada, enhorabuena por vuestra victoria en un campeonato que es tan importante como un mundial para un futbolista. ¿Cómo lo vivisteis?
Después de meses de esfuerzo, entre el trabajo diario, la formación y la familia, ¡fue la mayor recompensa posible! ¡Así que por supuesto que estamos encantados! Pero, para nosotros, lo que fue especial fue el “viaje” en sí mismo, trabajo en equipo antes, durante y después de la competición. Nuestra “manada” (haciendo alusión al nombre de nuestro equipo) se convirtió en una verdadera familia y esa fue, en mi opinión, la razón de la victoria. ¡Fuimos una unidad absoluta, persiguiendo magistralmente un objetivo común!
Y tras la victoria, ¿habéis notado algún cambio en la imagen que proyectáis a la sociedad alemana?
Por supuesto, la atención de los medios fue enorme. Sin embargo, estos son solo coletazos. No hemos logrado atraer a una generación de gran talento a nuestro o cio en los últimos 20, tal vez incluso 30 años. Es por eso que tenemos que seguir luchando, todavía muchos años, para seducir a la próxima generación hacia nuestro o cio. Es una maratón, no un sprint. ¡Eso debe
quedar claro para todos los que realmente quieren defender nuestro gran trabajo!
¿Cómo es el equipo carnicero alemán? ¿Qué destacarías de sus miembros?
Nuestro equipo está dividido en tres secciones: corte, preparación y acabado. Básicamente, la mayoría de nosotros podríamos desplegarnos en cualquier segmento. Sin embargo, nuestra alineación se elige de una manera en la cual todos puedan jugar con sus puntos fuertes al máximo.
¿Cómo preparasteis el concurso para llegar a ser campeones?
Con mucho entrenamiento, por supuesto. Lo más importante en el equipo senior es la coordinación de los procedimientos en el equipo. Porque en el fondo ya no es tan importante trabajar las habilidades básicas, todo el mundo las tiene ya adquiridas.
Aprovechamos la ocasión para conocer un poco más la carnicería y charcutería de vuestro país. Las salchichas son lo más conocido pero seguro que contáis con muchas otras especialidades.
LA CARNE - Abril - Junio 2023