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RETOS EN EL
COMERCIO CÁRNICO
ESPECIALIZADO
Por Carlos Rodríguez, Presidente de Carnimad
1. La preparación, capacitación o formación de la persona responsable del negocio, no tanto desde un punto de vista del o cio de carnicería, que también, sino sobre todo desde el punto de vista de gestión del negocio. Es clave mejorar nuestras gafas o directamente cambiar de gafas, ya que, con el paso del tiempo, y detrás del mos- trador, casi sin darnos cuenta nuestra visión va desenfocándose de la nueva realidad, continua- mente cambiante, y que precisa de un patrón que interprete adecuadamente el nuevo contexto.
Para ello, es fundamental contar con herramientas, que, utilizadas adecuadamente, nos permitirán una toma de decisiones con un menor riesgo.
Pongo un ejemplo sencillo, pero que quizás nunca te hayas planteado, que es si realmente, con tu negocio, estás ahora mismo, después de 20 o 30 años, en el mejor sitio. Conozco muchos negocios de carnicería, en los que, con el mismo modelo, un “simple” cambio de ubicación ha sido la salvación y ha supuesto una mejora notable de la rentabilidad de su negocio.
LA CARNE - Abril - Junio 2023