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ESPECIAL
VALOR
AÑADIDO
EN EL COMERCIO
CÁRNICO
El o cio tal y como se le conocía está prácticamente desaparecido; el arte del corte y el despiece ya no es tan valorado y se dice que incluso, en no mucho tiempo, se podrá realizar por inteligencia arti cial; el cliente ha cambiado, en los últimos diez años, lo mismo que cambiaba antes en 100, porque los avances tecnológicos y a todos los niveles así lo han provocado. Lo avisa nuestra Directora, María Sánchez, en su editorial; lo dice nuestro especialista de la sección “A debate” de este número de la revista; lo dijeron todos los expertos que nos acompañaron este año al II Encuentro del Comercio Cárnico de Madrid; y lo dicen, incluso, los profesionales de la carnicería, charcutería, pollería y casquería que son analíticos, autocríticos e innovadores, y que están buscando adaptación y evolución.
Hay que diferenciarse de otra manera y la buena noticia es que las opciones no son pocas: charcuterías convertidas en tiendas gourmet, carne madurada en espectaculares cámaras en los propios establecimientos a la vista del cliente, elaborados artesanos que parecen joyas sin perder las recetas tradicionales, degustación en los establecimientos, platos preparados para adultos con poco tiempo libre, servicio de cáterin... cada uno decide la opción que más se adapte a su nicho de mercado. Adaptarse o morir.
De ahora en adelante, en cada número de la revista, profundizaremos en estas y otras alternativas, pero para abrir boca, en las próximas páginas, os presentamos a profesionales que ya están liderando el cambio.
LA CARNE - Abril - Junio 2023