Page 48 - La carne 809

PREGÚNTALE A TU CARNICERO, CHARCUTERO, POLLERO O CASQUERO
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#CULTURADELACARNE
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¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNE DE CONEJO?
La carne de conejo puede ser muy positiva para la salud, entre sus bene cios podemos destacar:
- Es una carne con un alto contenido en proteínas: 21 gramos por cada 100 gramos de carne.
- Aporta vitaminas del grupo B, como B3, B6 y B12. Las vitaminas de este grupo son muy importantes para
favorecer el crecimiento, siendo muy aconsejable consumirlas durante el embarazo y la lactancia. - Es una carne baja en grasas y colesterol (se considera un alimento cardiosaludable).
- Aporta minerales muy importantes para el organismo, como el fósforo, selenio y potasio.
¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE DESCONGELAR LA CARNE?
Es muy importante que, a la hora de descongelar la carne, lleves a cabo el proceso de forma correcta porque, de lo contrario, puedes poner en peligro la salubridad de producto. Una vez descongelada, lo mejor es consumir la carne ese mismo día.
El proceso de descongelación más recomendable es el que se hace lentamente y de manera natural. Es decir, sacar la pieza del congelador y meterla en el frigorí co 24 horas antes de su consumo. Es preferible evitar realizar este proceso a temperatura ambiente, sobre todo en épocas en las que hace mucho calor. Tampoco debes poner la pieza directamente sobre una super cie caliente, como, por ejemplo, el radiador.
¿QUÉ SON LAS CARNES MAGRAS?
Una carne magra es aquella que, por cada 100 gramos, contiene menos de 10 gramos de grasa total, menos de 4,5 gramos de grasas saturadas y un máximo de 95 mg de colesterol. También existe el concepto de carne extra magra, que es aquella cuyo total es inferior al 5% en 100 gr de peso, menos de 2 gr de grasas saturadas y un máximo de 95 mg de colesterol.
Es decir, que se consideran magras aquellas carnes que tienen un contenido en grasa muy bajo. Además, estas carnes aportan al organismo un alto contenido de proteínas de calidad, muy importantes para su correcto funcionamiento y desarrollo.
Animales que tienen una carne magra son, por ejemplo, el pollo, el pavo o el conejo. Otros, como el cordero, el cerdo o el vacuno tienen carne más magra dependiendo del corte.
¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE HACER UN CHULETÓN?
La parrilla es una de las mejores aliadas a la hora de cocinar una de las piezas estrella de los mostradores de las carnicerías, el chuletón. Sin embargo, si no tienes la posibilidad de preparar este producto en esta super cie, también puedes utilizar una plancha. Para conseguir un buen resultado, debes calentar la sartén a fuego muy alto, sin echar nada (ni siquiera AOVE), porque el objetivo es utilizar la propia grasa del animal para conseguir que se cocine de una forma óptima.
Cuando la sartén alcance temperatura, baja la intensidad y echa la pieza. Primero debes sellar la carne, cocinándola hasta que adquiera un tono tostado. Después, a menor intensidad, cocina la otra parte del chuletón. De esta manera, conseguirás que los jugos de la carne se mantengan.
LA CARNE - Abril - Junio 2023