Page 11 - Revista La carne 810

La época veraniega nos ayuda, dado que muchos consumidores optan por las barbacoas, adaptándose nuestros profesionales a la época, elaborando así kebabs, hamburguesas, salchichas, chuletas, costillares de cordero, etc.
Los carniceros escoceses están optando ahora por productos más innovadores para atraer a sus tiendas a un público más joven. Estamos intentando llegar a consumidores entre 18 y 39 años, ya que consideramos que son los que están más en riesgo de optar por otros alimentos, por lo que centramos nuestro marketing según la demografía. Tenemos suerte en Escocia dado que hay pocos proveedores, pero muy bien situados por lo que se mantiene la cercanía, apostando por la sostenibilidad en muchos casos.
Uno de los principales problemas a los que nos enfrentamos en España es que los jóvenes no se interesan por la profesión. ¿Tenéis el mismo problema en vuestro país?
Estamos pasando por la misma situación, observando una fuerte disminución en los jóvenes que desean convertirse en carniceros. No es una profesión "sexy" en absoluto, pero actualmente hay carniceros jóvenes en el o cio que, en mi opinión, están cambiando esa visión al publicar en Instagram sus productos y su día a día, que puede animar a otros jóvenes a interesarse por el o cio.
Hemos puesto en marcha la página web www. butcherycareers.co.uk, que está teniendo éxito, como
una ventana única para empleadores, padres, tutores, cuidadores y jóvenes que está repleta de información sobre el o cio, videos de 3 jóvenes inspiradores que están trabajando en Escocia y puestos de trabajo que se pueden solicitar.
En nuestra organización estamos comenzando a trabajar en la puesta en marcha de la selección española de carniceros que representará a España en competiciones internacionales. ¿Cuál es tu experiencia con el equipo británico? ¿Crees que este tipo de proyectos son necesarios para mejorar la imagen de los profesionales de la carnicería en la sociedad?
La preparación para el campeonato mundial de carniceros de Sacramento del año pasado fue excelente y el torneo en sí fue simplemente excepcional. La competención fue magní ca, con lo mejor de lo mejor en carnicería de todo el mundo.
Fue impresionante participar como jurado en la competención. Creo que para mí fue mucho más que simplemente participar en un concurso de carnicería, fue una manera de alentar a los jóvenes a aspirar a ser parte del equipo.
Es esencial para cualquier país tener un equipo nacional para todos los aspectos del sector. España tiene una historia rica y diversa con un largo vínculo cultural con la comida y, sobre todo, la buena comida. España debería tener un lugar en el escenario mundial de la carnicería.
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PROFESIONALES POR EL MUNDO
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