Page 20 - Revista La carne 810
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SALCHICHA FRESCA MADRILEÑA
Materia prima:
50% de carne magra de cerdo. 50% de tocino.
Ingredientes (gramos por kilo):
Sal na 18 Pimentón dulce 10 Azafran 2
Tomillo molido 1 Laurel molido 1
Vino de málaga: B.P.F. Normalmente admite un 20% de vino.
Fabricación: la habitual para salchichas frescas.
Cocinado: a la plancha, frita o cocida.
Fuente: Manual práctico de la carne. S. Martín Bejarano.
LA CARNE - Julio - Septiembre 2023
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