Page 27 - Revista La carne 810

COCINA PREPARADA
Entendiendo las demandas de los clientes, en este establecimiento ofrecen una u otra oferta dependiendo de la época del año, adaptándola a las necesidades de su público.
La venta de platos preparados es la forma ideal de aunar la calidad que caracteriza a los productos que se ofrecen en carnicerías, charcuterías, pollerías y casquerías con los nuevos hábitos de compra y necesidades del público. Por eso, Fernando Rodríguez, Gerente de Juan Pérez y Nando Ibéricos (Dos Hermanas, Sevilla), siempre tuvo interés por estar al frente de un establecimiento que contara con una línea de platos preparados. Así, apenas unos meses después de la apertura de su establecimiento en 2019, abrieron la opción de que el cliente comprara comida para llevar elaborada por ellos mismos.
Fernando explica que antes tenía una carnicería pequeña en la que terminó introduciendo los platos preparados porque la gente se lo demandaba: “sobre todo durante el con namiento se potenció mucho este modelo de negocio. Al principio compraba la comida ya preparada en otro centro, pero decidí quitar intermediarios, haciendo nosotros mismos la comida para llevar y aprovechando la materia prima que trabajamos. Así monté este negocio”.
Entendiendo las demandas de los clientes, en este establecimiento ofrecen una u otra oferta dependiendo de la época del año, adaptándola a las necesidades de su público. Así, durante la temporada de verano potencian las ensaladillas, salmorejos, empanadas y tortillas de patata, platos muy socorridos para actividades propias de la época como ir a la playa o de camping, mientras que en invierno apuestan por platos como costillas a baja temperatura, pollos rellenos o bacalao al pil pil. Otra de las claves -explica- es la amplitud de horarios, ya que estos platos están disponibles durante todo el día para el cliente, permitiéndole comprar (y comer) en cualquier momento del día, ajustándose a cualquiera de los horarios y necesidades del público, evitando que tengan que cocinar, bien por falta de tiempo o porque pre eren llevar la comida ya preparada a casa.
En JP Nando tienen obrador y cocina propios, donde preparan cachopos, amenquines, san jacobos y demás platos que luego ponen a la venta, y una zona de frío para mantener las elaboraciones que lo requieren como gazpachos o ensaladillas. Todo ello es preparado por un cocinero que sigue las órdenes del gerente del local. “Nosotros le damos la idea de lo que queremos que prepare, y luego él ya la desarrolla. Por ejemplo, le comentamos que queremos introducir el solomillo Wellington o carrilleras al vino tinto y él prepara las recetas. Aquí es todo casero”, aclara Fernando.
Este profesional explica que este servicio de platos preparados está funcionando fenomenal (con un crecimiento de ventas de un año para otro cercano al 40%), y que, además, resulta una buena forma de promoción: “tenemos muchos clientes que descubrieron nuestra sección de carnicería y charcutería gracias a este servicio, pero también al revés. Por ejemplo, vienen a por carne para hacer una barbacoa y de paso se llevan una ensaladilla rusa o unas patatas”. Fernando reconoce que "la cuestión es abrir el abanico para no cerrarte en un único campo porque si no las ventas se reducen".Sin embargo, Fernando admite la di cultad que puede suponer abrir un negocio con las características que tiene el suyo, pero reconoce que merece la pena: “cuesta sangre, pero nosotros hemos montado un negocio que tiene casi 400 metros contando punto de venta, cámara, obrador y cocina, y a veces se queda chico”.
La clave está en buscar darle una vuelta a nuestros negocios, en querer aportar un servicio diferente que sirva para poner en valor tanto al comercio especializado de la carne y sus derivados como a sus profesionales, acercándolos a su vez a los nuevos públicos, que cada vez más buscan alternativas de compra sencillas y cómodas, pero de calidad.
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