Page 25 - Revista La carne 810

EJEMPLOS DE TRANSFORMACIÓN:
COCINA PREPARADA
Si hablamos de posibilidades de cocinados, estas son in nitas, pero vamos a exponer un “top 10” con sus bene cios:
1. Caldo casero. Aprovechamiento total de obrador. Elaboramos algo de una gran calidad, y que nutricionalmente se diferencia de la competencia.
2. Con tados de cualquier tipo de pieza. Daremos algo con una textura espectacular. Reduciremos el tiempo de horno al cliente, salvo el dorado nal, y podremos adelantar la producción de los platos en función de las caducidades
3. Albóndigas tradicionales. Un paso más allá para la carne picada.
4. Hamburguesas ya cocinadas. Con una base de cebolla caramelizada o pisto. Es un claro ejemplo de buscar un bene cio más allá de esa hamburguesa que elaboramos en frío y sólo puede estar un par de días en la vitrina.
5. Fondo de arroces. Una fórmula sutil de aprovechar los diferentes cortes de carne, y que, aun así, los más “cocinillas” puedan presumir de terminar su arroz en casa.
6. Arroces. Ya terminados para los “comodones”, y una fórmula de aprovechar nuestros propios fondos y caldos.
7. Casquerías y
tradicionales. Terminados, o a falta de la salsa particular de cada cliente. Ofrecemos algo para los que ya el tiempo ha tomado otro valor.
8. Canelones y lasaña.
9. Guarniciones para poder vender mejor nuestras carnes, como unas simples patatas panadera.
10. Y, cómo no... el tan socorrido y fuente de reclamo “Pollo asado”.
guisos muy
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