Page 62 - E-Modul Membuat Stock and Sauce

stock, f) conical strainer,
untuk menyaring stock, g)
perforated spoon, untuk
membuang buih atau
kotoran selama proses
pembuatan stock.
Bahan yang 4 Sebutkan bahan Bahan yang digunakan
digunakan dalam yang digunakan dalam pembuatan stock
pembuatan stock dalam pembuatan adalah : tulang, air,
stock! mirepoix dan bauquet
garni (bumbu dan peng-
aroma), produk asam.
Perbedaan antara 5 Jelaskan Perbedaannya :
white stock dan perbedaan antara brown stock, tulang
brown stock white stock dan digosongkan atau dicoke-
brown stock latkan terlebih dahulu
jika dilihat dari untuk mendapatkan war-
teknik olah yang na cokelat yang jernih.
digunakan! Sedangkan pada white
stock tulang tidak perlu
digosongkan supaya
menghasilkan stock yang
berwarna putih, jernih.
3.2 Pengertian sauce 6 Apa yang Sauce adalah cairan yang
dimaksud dengan dikentalkan dengan salah
sauce? satu bahan pengental
sehingga menjadi sete-
ngah cair (semi liquid).
Kegunaan sauce 7 Apa kegunaan Kegunaan sauce dalam
sauce dalam hidangan continental
hidangan adalah : Menambah rasa
kontinental dan kelezatan suatu
hidangan, Memberikan
kelembaban pada hida-
ngan, Meningkatkan pe-
nampilan hidangan,
meningkatkan nilai gizi
suatu hidangan dan
sebagai nama sebuah
hidangan.