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NUTRICION
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los que
se transforma los alimentos en nutrientes. Son los
nutrientes, el oxígeno y el agua, los elementos necesarios
para el mantenimiento de la vida de los seres aerobios,
tanto unicelulares como pluricelulares.
Para lograr una nutrición saludable hemos de procurar una
dieta correcta y una manera adecuada de preparar los
alimentos. La elección de la dieta es ciencia y arte.
En los animales superiores, la nutrición comprende varias
etapas, ingestión, masticación, deglución, digestión,
absorción, metabolismo y excreción. Etapas que constan
de procesos tanto físicos (masticación, deglución, avance
del bolo alimenticio a través del tracto digestivo), como
bioquímicos (que comprenden todo el conjunto de
transformaciones químicas que sufren los alimentos hasta
transformarlo en un nutriente útil para el organismo).
Las transformaciones químicas se producen gracias al
ácido clorhídrico y a las enzimas digestivas, como son la
ptialina, amilasa pancreática, las lipasas, proteasas,
peptídicas, las enzimas intestinales y al efecto
emulsionante de la bilis.
