Page 35 - MODUL ELEKTRONIK SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA ( by Cindy Noviana Erintan Siburian)_Neat
P. 35
3. LEMAK
Lemak (lipid) merupakan sumber energi yang menyediakan
kalori terbanyak dibanding karbohidrat dan protein.
Setiap 1 gram lemak dapat menghasilkan energi ± 9,3
Kalori (9,3 kkal). Bahan makanan yang mengandung Lemak
terdapat pada Gambar 4.
Gambar 4. Makanan Junk Food yang Mengandung Banyak Lemak
Sumber : Pinterest.com
a. Struktur Lemak
Lemak merupakan senyawa majemuk. Seperti halnya karbohidrat, lemak
tersusun dari unsur C,H dan O. Lemak/ minyak terdiri atas gabungan gliserol
dengan asam-asam lemak. Setiap unit gliserol yang bergabung dengan tiga buah
asam lemak membentuk satu unit trigliserida. Lemak yang biasa kita temui
sehari-hari, contohnya adalah lemak dalam mentega dan minyak sayur. Daging
dan berbagai produk olahan susu mengandung asam lemak jenuh, sedangkan biji
tanaman mengandung asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh lebih meningkat
kadar kolesterol serum daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan tunggal asam-
asam lemak jenuh lebih stabil daripada ikatan asam-asam lemak tak jenuh.
Ikatan rangkap asam lemak tak jenuh dapat diubah melalui proses hidrogenasi
menjadi ikatan tunggal seperti pada pembuatan margarin dari minyak kelapa
sawit, minyak jagung dan minyak kedelai. Rumus kimia asam lemak jenuh dan asam
lemak tak jenuh disajikan pada Tabel 1.
35
