Page 83 - (3) E-Modul Berbasis Green Chemistry_Winda Putri Permata Sari_18303241005_Neat

Greenmist

Dalam kehidupan sehari-hari tanpa disadari kita sering menjumpai asam basa.
Dirumah, ketika pergi ke dapur kita akan menjumpai zat yang bersifat asam seperti

asam cuka dan yang bersifat basa seperti baking soda.

Cuka mengandung asam asetat yang merupakan senyawa
kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan
aroma dalam makanan. Asam asetat digolongkan sebagai asam

lemah dengan rumus kimia CH 3COOH. Asam asetat berasa asam
dan berbau menyengat.

Baking soda (soda kue) sering kita jumpai di kehidupan
sehari-hari bukan? Apa kegunaan baking soda? Jadi baking soda

ini dapat dimanfaatkan untuk mengembangkan produk roti, kue,
dan biskuit tanpa proses peragian. Soda kue digunakan untuk
mengembangkan adonan karena membuat adonan kue panggang
naik, mengembang karena membuat jutaan gelembung gas karbon

dioksida. Secara formal baking soda dikenal sebagai natrium
bikarbonat (NaHCO 3) dan merupakan bubuk kristal putih yang
secara alami bersifat basa.

Soda kue dapat bereaksi dengan pemanasan (masak) dan dengan zat asam. Soda

kue hanya cocok ditambahkan pada makanan yang juga menambahkan asam atau zat
pH rendah pada adonannya seperti cuka. Jika dalam makanan seperti kue
menggunakan soda kue tanpa zat asam, maka rasanya akan pahit. Baking soda
melepaskan gas karbon dioksida segera setelah bahan ini mengalami kontak dengan

cairan yang bersifat asam. Gelembung-gelembung gas itu dilepaskan dalam adonan
yang masih basah dan kemudian memuai karena panas oven. Setelah adonan mengeras
gelembung-gelembung itu terperangkap sehingga bisa mendapatkan kue berbusa yang
ringan.

Sesuai pernyataan di atas reaksi antara soda kue dengan asam cuka merupakan
contoh dari reaksi asam basa. Reaksi ini menetralkan asam dan basa yang menghasilkan
garam dan air. Persamaan reaksi kimia untuk reaksi antara soda kue dengan asam cuka
adalah sebagai berikut.

CH 3COOH (aq) + NaHCO 3(aq) → CH 3COONa (aq) + H 2O (aq) + CO 2(g)

Reaksi di atas merupakan reaksi asam basa yang sederhana, tentunya ramah lingkungan
dan mudah untuk ditemukan di kehidupan sehari-hari.

75