Page 139 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE
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Formulario de BIOLOGÍA
RECUERDA
FERMENTACIÓN LÁCTICA: La realizan las bacterias del yogurt y las células musculares, cuando
no reciben una aporte suficiente de oxígeno, por ejemplo sucede cuando se lleva a cabo un ejercicio
físico intenso.
En la fermentación láctica el ácido pirúvico es reducido a ácido láctico por medio del NADH+H . De
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esta manera NAD se recupera y pueden ser degradadas nuevas moléculas de glucosa.
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* Fermentación Alcohólica: Cuando el producto es el etanol y el anhidrido carbónico (O ). Este
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proceso es muy usado también por muchos micoorganismos, entre ellos ciertas levaduras, las
cuales son empleadas en las industrias de la cerveza, ron, vino, whisky, etc. Por ejemplo: Los
vinos espumosos como la champaña, son embotellados mientras los hongos están vivos y fer-
mentando muy felices, atrapando tanto el alcohol como el (O ). Cuando se quita el corcho, se
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libera el (O ) , que en ocasiones, sale de manera bastante explosiva.
2
2 ADP 2 ATP
O −
l
C O=
l
GLUCOSA C O
=
l
CH 3
2 NAD + 2 NADH 2 Piruvato
H H
l l
H C OH−− C O=
l l 2 CO 2
CH 3 CH 3
2 Etanol 2 Acetaldehído
La fermentación alcohólica
RECUERDA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: La realizan las levaduras del género Saccharomyces, en este
proceso el ácido pirúvico es transformado en alcohol etílico o etanol. Es de gran importancia
industrial y depende mucho del tipo de levadura utilizada, dando lugar a una gran variedad de Biología
bebidas alcohólicas: Cerveza, vino, sidra, etc. Para la fabricación de pan se agrega a la masa una
cantidad de levadura, logrando mediante la fermentación del almidón que el pan sea esponjoso
gracias a las burbujas de CO . En éste último caso el alcohol producido desaparaece durante
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el proceso de cocción. La fermentación alcohólica tiene el mismo objetivo que la fermentación
láctica, la recuperación del NAD en condiciones anaeróbicas.
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En la fermentación alcohólica el ácido pirúvico se descarboxila, se transforma en acetaldehído y
es reducido por el NADH a alcohol etílico.
139 Rumbo a la excelencia ...
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