Page 46 - Katalog 2020

LEBENSMITTEL FARBEN
Die Lebensmittelfarbe ist ein Begleitprodukt von Lebensmitteln, das ihnen eine ansprechende- re Optik verleiht.
Im Zentrum ihrer Verwendung steht daher der äu- ßerliche Mehrwert, der potenzielle Farbverluste durch vorangegangene Garprozesse ausgleicht. Dadurch sehen die Waren appetitlich aus und ent- sprechen den Vorstellungen des Konsumenten. Deswegen treten Lebensmittelfarben vermehrt bei Buffets, Werbepräsentationen oder der Ferti- gung von speziellen Backwerken, wie Hochzeit- storten, in Erscheinung.
Allerdings differenzieren sich die unterschiedli- chen Lebensmittelfarbstoffe aufgrund ihres Ur- sprungs voneinander.
Die Gruppierungen der Lebensmittelfarbe
Färbende Substanzen lassen sich in verschiedene Kategorien unterteilen. Diese richten sich nach dem Herstellungsverfahren oder dem Grundpro- dukt, dem die Farbe entstammt. Aktuell sind drei Hauptgruppen vorhanden:
Pflanzliche Farbstoffe, die auf natürlichen Produk- ten basieren, wie Carotinoide, Chlorophyll, auch Blattgrün genannt, färbende Gewürze, darunter Safran, Färbemittel aus Roter Bete (Betanin) oder
DIE GESCHICHTE DER LEBENSMITTELFARBE
Lebensmittelfarben traten erstmalig gegen Ende des 19. Jahrhunderts in Erscheinung. Damals han- delte es sich hierbei vornehmlich um synthetische Varianten, die als Alternative zu natürlichen Aus- führungen eingesetzt wurden. Dies schaffte nicht nur eine effizientere Produktion von Lebensmit- teln, sondern ermöglichte es auch, optisch hoch- wertigere Waren zu verkaufen. Allerdings gab es keinerlei Erfahrung mit solchen Farbstoffen und folglich waren die gesundheitlichen Risiken wei-
estgehend unbekannt. tA
us diesem Grund nutzten die Menschen teil- weise giftige Substanzen, darunter Quecksilber- sulfid oder Bleioxid, für die Färbung ihrer Produk- te.
Erst nach einigen Forschungsreihen stellte sich die Schädlichkeit mancher Lebensmittelfarben her- aus, sodass von den anfänglich vorhandenen 80 Sorten im Jahr 1970 nur noch 7 existierten. 1993 folgten dann entsprechende Gesetze, die in ganz Europa für die bedenkenlose Anwendung der Farbstoffe sorgen sollten.
Demnach dürfen aktuell circa 40 verschiedene Ar- ten verwendet werden, deren Gebrauch jedoch im Verzeichnis der Zutaten aufgeführt sein muss.
Für gewöhnlich erscheinen daraufhin der Name sowie die betreffende E-Nummer auf der Verpa- ckung. Einzig Färbemittel, die zwar in einer der Komponenten verarbeitet wurden, aber nicht im Endresultat auftauchen, benötigen keine Regist- rierung bei den Inhaltsstoffen.
ZARTGEFÜHL benutzt folgende Lebensmittelfar- ben zum färben seiner Produkte:
Pink, Gelb, Blau, Weiß, MICA,
eeren (Anthocyane). BS
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ie sind am beliebtesten bei den Verwen- dern, da sie keinerlei chemische Inhalte besitzen synthetische Nachahmungsfarben, die den Na- tur-Farbstoffen ähneln gänzlich synthetisch her- gestellte Zusammensetzungen, die bei manchen Nutzern aufgrund ihrer Inhalte auf Ablehnung sto- ßen.
Insbesondere Letztere blicken dabei auf eine lan- ge Entwicklungsphase zurück.