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TALLER 1. ANÁLISIS DEL ENTORNO PARA EL EMPRENDIMIENTO DE DISEÑO
ENTORNOS SECTOR LÁCTEO
l e g a l
o
c
i
g Político Económico
o
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e
Figura 1
1. Entorno político millones de litros anuales, acción de enzimas o de
Programa de fortalecimiento superado solo por Brasil, México bacterias ácido láctico (bal),
d e s u s p l a n e s d e y Argentina. (FAO). para obtener alimentos como
Responsabilidad Social quesos con adición de especias,
Empresarial. 3. Entorno social colorantes y saborizantes. (Ver
, el proyecto se ejecuta en forma Figura 3)
complementaria a las acciones Ver Figura 2
sociales que realizan los 5. Entorno ecológico
afiliados al gremio, los cuales 4. Entorno tecnológico E n t r e l o s r e s i d u o s m á s
invierten alrededor de 3.000 La leche es una de las materias importantes se encuentran
millones de pesos anuales, primas con mayor diversificación leche diluida, grasas, sólidos
representados especialmente en el mercado. Sus derivados se suspendidos, nitrógeno y lacto
en donaciones para la población obtienen mediante la aplicación suero y en aguas de lavado se
más necesitada. de diversas tecnologías, tales encuentran residuos alcalinos y
como: altas temperaturas, en el químicos. El objetivo de los
2. Entorno económico caso de los lácteos fluidos, para diferentes tipos de tratamiento
Colombia es el cuarto productor garantizar su inocuidad y e s , r e d u c i r l a c a r g a d e
de leche en América Latina, con estabilidad durante la vida útil; la contaminantes del vertido (o
un volumen aproximado de 6700 coagulación de proteínas por agua residual) y convertirlo en
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