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inocuo para el medio ambiente y
la salud humana.
El impacto ambiental de la
industria de derivados lácteos se
concentra en los efluentes
líquidos que contienen un alto
porcentaje de la carga orgánica
proporcionada por la pérdida de
p r o d u c t o d u r a n t e e l
procesamiento y los lodos
producidos en su tratamiento, y
su efecto depende tanto del nivel
de tratamiento de los efluentes
como de las características del
cuerpo receptor.

5. Entorno legal
5.1 NTC 750 - PRODUCTOS
LÁCTEOS.QUESO Figura 2

Establece las definiciones, por la producción y garantizar la alta, pues en los últimos años se
clasificación y los requisitos que calidad y sanidad de dichos ha ofrecido gran variedad de
deben cumplir los quesos productos, así corno asegurar productos dirigida a diferentes
destinados para consumo su abastecimiento. segmentos de clientes con el
directo o para elaboración p r o p ó s i t o d e s a c i a r s u s
posterior, incluyendo queso 6. Competencia necesidades. El grado de
rallado y queso en polvo. Las L o s c o s t o s fi j o s q u e s e hacinamiento del sector es
normas para variedades de presentan son elevados, factor medio alto porque la diferencia
queso o grupos de variedades que podría poner en riesgo a las entre estas empresas es
de queso podrán contener empresas debido a su intento de escasa, a excepción de Alpina
disposiciones más específicas competir con precios porque se S.A. y Colanta con su línea de
de las que figuran en la presente ven obligadas a tener un mayor quesos, que también determina
norma. volumen de ventas que les cierto grado de imitación.
permita la absorción de dichos
5.2 Resolución 2310 de 1986 costos. La velocidad del 7. Proveedores
Por la cual se reglamenta crecimiento del sector es media Ver tabla 1
parcialmente el Título V de la Ley
09 de 1979, en lo referente a
procesamiento, composición,
r e q u i s i t o s , t r a n s p o r t e y
c o m e r c i a l i z a c i ó n d e l o s
Derivados Lácteos.

5.3 DECRETO SUPREMO N°.
028-84-AG
Q u é ; c o n r e l a c i ó n a l a
comercialización de la leche
nacional e importada y sus
derivados, existen normas
dispersas que es necesario
actualizar y unificar en un solo
cuerpo legal; Que compete al
Ministerio de Agricultura velar Figura 3

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