Page 249 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1

Produk Kreatif dan Kewirausahaan

m e n g u k u s . B a h a n m a k a n a n meningkatkan guna suatu barang.
diletakkan pada steamer atau Sumber daya modal : alat atau barang hasil
pengukus, kemudian uap air panas produksi yang dipakai sebagai sarana
akan mengalir le sekeliling bahan untuk menghasilkan barang
makanan yang sedang dikukus.
Tahap kedewasaan : titik puncak kejayaan
Sterilisasi : proses termal untuk mematikan perusahaan yang ditunjukan dengan
semua mikroba beserta spora- peningkatan volume penjualan yang
sporanya. Spora-spora bersifat tahan sangat tinggi. Namun, pada tahap ini
panas, maka umumnya diperlukan pasar semakin tersegmentasi,
pemanasan selama 15 menit pada peningkatan omset penjualan mulai
suhu 121 ˚C atau ekivalennya, artinya melambat, bersaing dengan ketat dan
semua partikel bahan pangan berjuang dalam merebut pasar dengan
tersebut harus mengalami perlakuan pesaing-pesaingnya.
panas.
Tahap Penurunan : tahap dimana terjadi
Sterilisasi komersial : proses yang dilakukan penurunan penjualan ini disebabkan
pada bahan pangan yang sifatnya oleh faktor-faktor seperti perubahan
tidak asam atau bahan pangan selera pasar, produk substitusi
berasam rendah dengan suhu 121,1 diterima konsumen (baik dan dalam
oC selama 15 menit menggunakan negeri maupun dan luar negeri), dan
uap air bertekanan, dilakukan dalam perubahan teknologi.
autoklaf dan bertujuan sterilisasi
Tahap Perkembangan (Growth) : tahap dimana
k o m e r s i a l t e r u t a m a u n t u k
produk yang diperkenalkan tersebut
memusnahkan spora bakteri patogen
sudah dikenal dan diterima oleh
termasuk spora bakteri C. Botulinum.
konsumen.
Stewing (menggulai) : mengolah bahan
Tahap perkenalan : sebuah tahap awal
makanan yang terlebih dahulu
perusahaan dalam memperkenalkan
ditumis bumbunya, dan direbus
produknya kepada konsumen. Pada
dengan cairan yang berbumbu
tahap ini barang yang di jual umumnya
dengan api sedang. Pada proses
barang baru, karena masih berada pada
stewing ini, cairan yang dipakai yaitu
tahap permulaan.
susu, santan, dan kaldu.
Teknik pengolahan makanan panas basah :
Studi kelayakan usaha atau disebut juga
mengolahan makanan dengan bantuan
analisis proyek bisnis : berbagai
cairan. Cairan tersebut dapat berupa
konsep dasar yang berkaitan dengan
kaldu ( stock ), air, susu, santan dan
keputusan dan proses pemilihan
bahan lainnya
p r o y e k b i s n i s a g a r m a m p u
memberikan manfaat ekonomi dan Teknik pengolahan panas kering ( dry heat
social sepanjang waktu cooking ) : mengohah makanan tanpa
bantuan cairan. Misalnya deep frying,
Sumber daya alam : segala sesuatu yang
shallow frying, roasting, baking, dan
disediakan oleh alam yang dapat
grilling.
dimanfaatkan oleh manusia dalam
usahanya mencapai kemakmuran. Tingkat produksi primer : tingkat produksi yang
meliputi usaha ekstraktif terutama
Sumber daya manusia : kemampuan (daya)
menyediakan bahan-bahan dasar atau
atau usaha manusia berupa jasmani
k e g u n a a n d a s a r , a n t a r a l a i n
maupun rohani yang digunakan untuk
pertambangan, pertanian, perikanan,
242