Page 244 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1
P. 244
Produk Kreatif dan Kewirausahaan
12 - 24 0C. Pembekuan cepat (quick mutu suatu barang hasil produksi
freezing) di lakukan pada suhu -24 - Pengemasan adalah aktivitas merancang dan
40 0C m e m p r o d u k s i w a d a h a t a u
Pendefinisian produk : penerjemahan konsep pembungkus suatu produk, sedangkan
teknikal yang berhubungan dengan pengertian kemasan atau sering juga
kebutuhan dan perilaku konsumen disebut bungkus itu sendiri adalah
kedalam bentuk perancangan wadah atau pembungkus suatu
termasuk aspek hukum produk dan produk. Pengemasan tersebut
aspek hukum yang melibatkan merupakan sistem yang terkoordinasi
keamanan dan perlindungan untuk menyiapkan barang menjadi
terhadap konsumen. siap untuk ditransportasikan,
Pendinginan : penyimpanan bahan pangan di didistribusikan, disimpan, dijual, dan
atas suhu pembekuan bahan yaitu -2 - dipakai.
10 0C. Pengemasan protektif : perlindungan pada
Penerimaan marginal : kenaikan penerimaan produk oleh kemasan sehingga para
total yang disebabkan oleh tambahan konsumen tidak perlu harus
penjualan sebanyak satu unit barang menanggung risiko pembelian produk
rusak atau cacat
Penerimaan rata-rata : pendapatan produsen
epr unti barang yang berhasil Pengeringan : suatu cara untuk mengeluarkan
dijualnya atau mengilangkan sebagian air dari
suatu bahan dengan menguapkan
Penerimaan Total : seluruh pendapatan yang
sebagian besar air yang di kandung
diterima produsen dari hasil
melalui penggunaan energy panas
penjualan barang selama periode
tertentu Pengertian pengembangan produk pangan :
membuat pangan baru/ modifikasi saja
Pengalengan : cara pengawetan dengan
p a d a k e m a s a n a t a u h a n y a
memasukkan zat pengawet kemudian
menambahkan satu flavor saja.
memasukkan makanan ke dalam
ruang hampa udara. Makanan Penggulaan : cara pengawetan makanan
dimasukkan ke dalam kaleng dengan memasukkan makanan ke
aluminium atau benda logam lainnya dalam medium yang mengandung gula
lalu diberi zat pengawet seperti dengan kadar konsentrasi sebesar
garam, asam, atau gula. Biasanya yang 40% untuk menurunkan kadar
diawetkan dalam kaleng adalah sayur- mikroorganisme.
sayuran, buah-buahan, ikan, daging, Pengujian contoh/prototipe : kegiatan untuk
susu, kopi, teh, dan lain-lain. mengetahui respon konsumen
Pengasapan : cara pengawetan dengan terhadap produk yang akan kita buat
menaruh makanan dalam sebuah yang diwakili oleh prototipe produk
wadah kotak yang kemudian diasapi yang telah didesain. Pengujian produk
dari bawah dan dipadukan dengan merupakan proses pemastian kualitas
teknik pengasinan dan pengeringan. contoh/sampel produk terhadap suatu
persyaratan standar tertentu yang
Pengasinan : proses yang dilakukan
didasarkan dari kebutuhan dan
menggunakan garam dapur dan
keinginan konsumen sebagai
berfugsi menghambat pertumbuhan
pengguna produk barang/jasa yang di
mikroorganisme pembusuk.
buat
Pengawasan mutu produk : pengawasan atas
237
