Page 57 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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MERENGUE SUIZO:

                              Calentar el azúcar y las claras a baño maría hasta alca-
                              nzar los 55°  C (131°  F) y montar hasta formar picos firmes.








                           MERENGUE ITALIANO:

                           Se montan las claras a punto de nieve.


                           Por otro lado, preparar un almíbar con agua, azúcar y glucosa o jugo de limón para evitar que se cristalice el
                           azúcar y añadir la mezcla en forma de hilo mientras se sigue batiendo hasta formar picos firmes.






                                                 TANTO EL MERENGUE SUIZO COMO EL ITALIANO
                                                          PUEDEN FLAMEARSE PARA DECORAR
                                                       U HORNEAR PARA HACER MERENGUITOS.










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