Page 60 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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CRÈME BRÛLÉE
INGREDIENTES
Crema 480 g
Azúcar 84 g
Sal 1 pizca
Vainilla ½ vaina
Yemas 78 g
PROCEDIMIENTO
Calentar la crema con la mitad de azúcar, sal y la vaina de vainilla sin que llegue a ebullición.
Mezclar las yemas con la mitad de azúcar, temperar las yemas y agregar las yemas a la mezcla.
Verter la mezcla anterior en ramequines de cerámica y cocer a baño maría en el horno precalentado a
150° C (300° F) por al menos 45 minutos, hasta que cuaje. Una vez frío desmoldar.
Dejar enfriar, poner un poco de azúcar sobre la nata cuajada y flamear hasta formar un caramelo duro.
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