Page 17 - Celebra DICIEMBRE AVANCES

DULCE
ARTESANAL

DELICIAS TÍPICAS

DE DURANGO

MARÍA GUADALUPE BERMÚDEZ TREJO ban todo tipo de conservas para satisfa- hace mucho tiempo: jamoncillos, leches
cer durante el año el antojo dulce de los quemadas, cajetas de leche y cocadas. Y
uando nos encontramos visi- integrantes de las familias. Las tempo- han significado el sustento de muchas
tando una ciudad, ya sea por radas marcaban los ritmos de trabajo en familias dedicadas a la producción arte-
paseo o por trabajo, habitual- la cocina, pues el caso era aprovechar lo sanal de estos dulces.
C mente, uno de los souvenirs que la naturaleza ofrecía a lo largo del
más socorridos son los dulces típicos, en año y era el otoño la temporada que más LOS DULCES DE FRUTOS SECOS
muchos casos estas riquísimas prepara- frutas ofrecía para su procesamiento Aquí tienen un lugar especial los dul-
ciones son la tarjeta de presentación de la La preparación de estos dulces, repre- ces elaborados con pastas de nuez, al-
localidad que se ha visitado. Más allá del sentaba la mejor manera de aprovechar mendra o piñón, que desde hace mucho
nombre o la figura del producto, lo que la fruta de temporada. Esta costumbre tiempo han formado parte de las mesas
podemos encontrar en estos dulces típi- se convirtió en una tradición en las casas duranguenses. Presentados en todo tipo
cos, son los ingredientes regionales que duranguenses y en su preparación se in- de formas, son famosos los pescaditos de
por muchos años se han producido en las tegraba a toda la familia. Aún es común nuez y almendra, así como las frutillas
ciudades o regiones y en las necesidades escuchar anécdotas donde las personas de pasta de almendra. Están disponibles
que estos han cubierto en la cultura gas- recuerdan con mucho cariño las largas para todos los bolsillos las palanquetas
tronómica de una región. En Durango, jornadas que significaban la preparación o pepitorias de cacahuates o semillas de
los dulces típicos tienen mucho que ver de estos dulces y conservas. Los tiempos calabaza, así como los deliciosos maza-
con la necesidad de aprovechar al máxi- han cambiado, ahora ya casi no se pre- panes.
mo los productos que las temporadas paran en casa, afortunadamente exis- Hoy en día, es posible adquirir estos
ofrecían. ten personas dedicadas a la producción productos, ya sea en el mercado, tiendas
de estos productos que son reconocidos de la esquina, tiendas de souvenirs, ven-
LAS CAJETAS, MERMELADAS, dentro del repertorio de dulces típicos dedores ambulantes o en mercaditos de
CONSERVAS Y CORTADILLOS durangueños, lo cual hace posible su artesanías; estos permanecen en el gusto
Los productos regionales que clara- adquisición a lo largo del año y en pre- de los duranguenses, y la actual revalo-
mente se pueden localizar en estos dul- sentaciones y combinaciones de sabores rización de los productos artesanales, les
ces son variados: ciruelas, chabacanos, variados. ha dado un nuevo impulso a los artesa-
duraznos, guayabas, membrillos, higos, nos que los fabrican. Como consumido-
naranjas, melones, manzanas, peras, pe- LOS DULCES DE LECHE res es necesario apoyar a los productores
rones y tejocotes. En el pasado, estos pro- De la tradición ganadera que desde la locales para que siga viva la tradición de
ductos eran los protagonistas principales época virreinal caracterizó a nuestro Es- su elaboración artesanal que forma par-
de las preparaciones destinadas a llenar tado, aparece la siguiente materia prima: te de la cultura gastronómica de nuestro
las alacenas familiares, pues se elabora- la leche, con esta se han elaborado desde Estado.

16