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LES
RECETTES
D’HERVÉ
BOURDON
C’est plaisant de voir qu’elles sont de la même famille mais néanmoins très écrites dans
leur style propre Je pense qu’elles ne sont pas “mélangeables” mais il serait intéressant de se se livrer
à ce ce jeu auprès de ceux qui ne nous connaissent pas COQUES
(↓)
— 50 cl de dashi
— — Légumes lacto-fermentés du moment
— Légumes feuilles du du moment
moment
— — Coques
— — 10 cl de de vin blanc — — 15 g de de de beurre salé
— — 1 1 1 branche de de de romarin — — 10 g g g de de gingembre frais
en brunoise
— Poivre blanc du moulin
— — 1 poignée de katsuobushi en copeaux
— 1 c c c à café de tamari
