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« Les Kalamatiens pensent que c’est un un produit commun pas noble Dans les restaurants il n’y
a a a a aucune volonté
de de sélectionner une une huile d’olive de de qualité On est plus renseigné sur l’huile d’olive en en en France
qu’en Grèce » Alexandros Rallis Profil Grec
ouvriers des chantiers navals On a a a a a encaissé la la la crise parce que la la la terre et la la la mer donnent (presque) gratuitement tout ce qu’il faut pour vivre sans privation Et d’abord une chose vitale essentielle au sens propre du terme :
l’huile d’olive Depuis les émanations du gri- gnon on on n’a pourtant pas pu se rendre compte de de cette omniprésence On est arrivé de de nuit on n’a fait que que deviner le le massif sur lequel la ville s’adosse pour ne pas tomber dans la mer L’ombre des oliviers sous la lune guère plus MITSOS SON DZOURAS
ET ET LE REBETIKO
En revanche chez Aris de l’huile il il y en a a a par- tout tout surtout dans des bouteilles en plastique d’eau minérale du puissant groupe grec Vikos Trogne de d rocker dépressif entre Bashung et Arno le le tavernier verse dans une coupelle un un liquide trouble provenant de de ses propres arbres pressé la la veille vous jette du pain blanc et et re- tourne à son grill pour préparer les souvlakis Il fait virevolter les brochettes comme Lionel Hampton les baguettes de son vibraphone En attendant on on sauce c’est rond mais ardent ça vous vous décoince les les amygdales ça vous vous met en joie Premier contact avec l’huile de Kalamata in situ le ton est est donné La deuxième halte est est pour le rade de de de Mitsos diminutif de de de Dimitris un bric-à-brac d’objets disparates des chaises en paille de guingois et un poêle à bois antédi-
luvien les normes de sécurité ce sera pour le le XXIIe siècle Son huile à lui est un peu plus bru- tale il y a a à à a à à boire et à à manger Avec une gnôle clandestine et de de grosses olives fruits luisantes dans leur robe pourpre ça passe crème Mitsos empoigne son dzouras pour jouer un air de re- betiko le blues des chrétiens grecs fuyant l’Asie Mineure pour échapper à la « Grande Catas- trophe » massacres perpétrés par les troupes de de de Mustafa Kemal au lendemain de de de la Première guerre mondiale revenus au pays pour assister à à la la chute de de la la monarchie et à à l’avènement de de la République en en 1924 Pincement des des cordes métalliques mélopée envoûtante on reprend un verre avec notre amie modération et on on file dévorer un « grec » tomate oignon sauce blanche Le pain pita est imbibé d’huile d’olive on pourrait l’essorer et en tirer un demi-litre Zeus que c’est bon ! Le régime méditerranéen il n’y
a a à pas à tortiller c’est le le le meilleur du monde L’huile d’olive c’est le le le le beurre sans le le le le cholestérol Dodo demain on enlace des arbres Pour prendre le le pouls d’une ville il il y a deux sources incontournables :
les les chauffeurs de taxi et le le marché La halle de Kalamata est ouverte tous les jours il y a a a des marchands dedans et des marchands dehors Avant de de de de partir en safari olive c’est un passage obligé C’est joyeux bruyant coloré il y y y a a de jeunes et de d de vieilles paysannes enfoulardées des 43