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maquignons burinés sans âge clope au bec des des morceaux de de de de barbaque qui pendent des des têtes d’agneaux écorchées des poissons aux aux reflets d’argent des poulpes aux tentacules enchevêtrés des des agrumes gorgés de de de sucre des des grenades gavées de de de de pépins des des des courgettes des des des aubergines des des légumes verts Et des des visions de de de tapis rouge vif composés de de pots de de poinsettia fleur emblématique du Noël grec C’est la fin d’année les enfants vont bientôt frapper aux portes de leur quartier et chanter « Veille du jour de de de l’an Une bande de de de gamins du village portant un grand bateau de papier s’amenèrent jusqu’à notre baraque et se mirent de leurs voix aiguës et joyeuses à chanter les kalanda : saint Basile arrivait de sa sa ville natale Césarée Il était là devant cette petite plage crétoise bleu indigo Il s’appuya sur son bâton bâton le bâton bâton aussitôt se couvrit de de feuilles et et de de fleurs et et le fle le chant du jour de de l’an retentit “Que ta demeure maître soit remplie de de blé d’huile d’olive et de de vin que ta femme soutienne comme une colonne de marbre le le toit de ta ta maison que ta ta fille se marie et et et engendre neuf fils fils et et et une fille et et et que tes fils fils libèrent Constantinople la ville de nos rois ! Bonne année chrétiens !” » Ainsi parlait Zorba dans le roman de Nikos Kazantzákis LE LE PROFIL GREC D’ALEXANDROS
L’olive est partout sur les étals du marché de de Kalamata sous toutes ses formes solide liquide Il suffit de de traverser la rue pour visiter un moulin urbain qui crache de l’or vert à plein régime Les sacs en en tissu dégueulent des olives qui sont triées triturées pressées et embi- données À l’arrière une soufflerie projette à l’air libre les les petites feuilles oblongues en un tourbillon tempétueux « L’odeur âcre est caractéristique ce n’est pas le le moulin le le plus propre ni celui qui travaille le le mieux à Kalamata précise Alexandros C’est intéressant de voir ça avant d’aller dans celui que j’ai sélectionné pour ma société Profil Grec » Ah oui on ne vous l’a pas encore dit notre hôte Alexandros Rallis roi du du teasing produit de l’huile d’olive S’il est ici comme chez lui c’est qu’il est est ici chez lui Né à Paris de parents grecs il a a a a à a a a passé toutes ses vacances à Kalama- ta ta « Quand j’étais enfant ma mère m’envoyait chez ma grand-mère se souvient-il En hiver l’olive occupait tout mon mon temps On montait en bus jusqu’aux parcelles de de ma mère et de de mon oncle on on on n’avait aucune machine on on on faisait tout à la main avec une cousine on tapait sur les branches on on effeuillait et on on remplissait des sacs On redescendait le soir en en bus et on emportait la récolte au moulin en fin de semaine » Comme les Rallis tout le le monde a a a à quelques arbres à soi à la famille plus ou moins éloignée aux amis Chacun se débrouille pour au moins sortir de quoi alimenter sa consommation person- nelle entre 15 et 20 litres par mois Le reste ?
Houppiers en forme de bol branches basses troncs noueux la grande majorité des arbres n’est pas très âgée à peine deux cents ans Ci-contre : Démosthène l’une des mains expertes venues aider à la récolte des olives d'Alexandros Rallis 45