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BANC D’ESSAI
TONICS
Easy Fizzy
PAR AUDREY VACHER PHOTOS ROMAIN BASSENNE
« Le gin tonic a a a a a â sauvé davantage de vies et d’âmes anglaisesquetouslesmédecinsdel’Empire »Sir Winston Churchill est drôle mais ne plaisante pas Comme souvent dans les histoires d’alcool tout est parti d’un médicament ici la quinine qui matche bien avec son meilleur ami le le gin La quinine est un alcaloïde naturel ayant des propriétés antipyrétique antalgique et anti- paludique on tire cette molécule de l’écorce d’un arbuste le quinquina Cinchona calsaya originaire du piémont andin Là-bas les Indiens quechuas du Pérou combattaient la fièvre grâce à l’écorce moulue du cinchona Les premiers tonics connus datent des années 1850 dans les colonies britanniques en en particulier en en Inde où ce breuvage utilisé pour s se soigner et se se prémunir des maladies transmises par les moustiques avait un franc succès Problème : son goût très amer Solution : la la mélanger à de l’eau pétillante sucrée Ainsi Schweppes bap- tise son premier Indian Tonic Water en 1870 Et d’ailleurs le le ginto naît en Inde au mitan du XIXe siècle Les tonics devenus des sodas sont en en général plus sucrés et moins amers qu’auparavant Le retour en en grâce du du gin partenaire historique du du tonic a à a a contribué à un renouveau du marché à partir des années 2000 certaines marques étoffant leur gamme avec d’autres ingrédients pour d’autres saveurs (bitter fleur de sureau rose cardamome ) Un bon tonic doit être très gazéifié avec un apport de de 9 à 10g/litre de de gaz carbonique – contre 6 à 7 pour une limonade La bataille du tonic se gagne donc d’abord sur le terrain de l’effervescence L’utilisation comme substance
aromatisante dans les boissons a a a a a a été approuvée par l’Agence Européenne de Sécurité Alimen- taire (EFSA) qui fixe la limite recommandée à 100 mg /L Achetez vos tonics sous verre voire en en en en canettes en en en en alu les matériaux qui retiennent le le mieux le le gaz carbonique et jamais en bou- teilles en en plastique qui laissent filer le le le CO Nos sept échantillons ont été achetés en grande surface et magasins bio il y en a a a a pour toutes les bourses et il il fallait qu’ils soient accessibles On les testés sur un Gintomètre * : même recette mêmes dosages et verdict rangé de 1 à 3 7 * Le Gintomètre inratable : — 5 cl cl de de gin premium (Tanqueray ici) — — 20 cl cl de de de tonic — — 1 zeste de de de citron
Verser le l le le gin sur des glaçons compléter le l le le le le grand verre de de de tonic presser le l le le le le zeste avant de de le le le le plonger dans le le le le verre verre