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palmarès
LA CAVE À MANGER
LE DÉNICHEUR
4 4 RUE TIQUETONNE 75002 PARIS
ledenicheurparis com / / 01 01 42 21 31 01 01 Dimanche-mercredi 18:00–02:00 18:00–02:00 / / Jeudi-Samedi 12:00–15:00 et 18:00–02:00 18:00–02:00 Étienne Madelin aurait la voix grave et et pas cette douce bienveillance dans le regard il il nous ferait penser à Gabin Un mec carré taillé comme un deu- xième-ligne homme de de peu de de mots Qui reçoit avec le sourire qui qui fait partie de ces tauliers qui qui vous mettent à l’aise tout de de suite Sur l’une des trois tables qui s’embrassent sur une minuscule terrasse rue Tiquetonne Il faut s’arrêter longtemps au au Déni- cheur Le colosse se se débrouille comme un chef dans sa minuscule cuisine pour délivrer des « petits plats » (rascasse du Nord en ceviche kumquat et éffiloché de cochon houmous vert cumin dont on on on se souvient encore) plus travaillés que dans la moyenne des bars à vins et distribue du bonheur rare dans les verres dans son échoppe de poche tout en mosaïques jusque dans l’identité graphique du lieu Sa carte qui rayonne en Europe Asie et Océanie jusqu’à receler un Magma 2015 de Franck Cornelis- sen introduite par une citation d’Ernest Hemingway fort à propos est 100 % nature et affiche une très belle sélection d’oranges (Ginglinger Dreyer) qui va jusqu’en Nouvelle-Zélande Pour attendre les petits plats on s’est laissé faire avec un verre de Bohème 2018 de de Marc Pesnot du melon de de Bourgogne fignolé en en Loire à la la Senechalière Pour déguster la la rascasse et le cochon on on on a a a atteint une autre dimension du nature avec un Cható paquita 2017 (42 €) des plus indécents du Majorquin Eloi Cedo Allez on va dégus- ter le l premier millésime de Fiona Leroy arrivé rue Tiquetonne À moins de se se s
laisser séduire par un Alexandre Coulange ou ou craquer sur un Takeda AV 87